Wissen von A bis Z
Begriffe, Wissen und Antworten rund um Kaffee und Tee – verständlich erklärt von A bis Z.
172 Begriffe gefunden
Latte macchiato ist ein milchbetontes Getränk, bei dem Espresso zu aufgeschäumter Milch gegeben wird.
Häufig wird es im Glas serviert.
Für die Praxis: Sichtbare Schichten sind eine Darstellungsform, kein Beweis für besseren Geschmack.
Fachliche Grundlage: Nespresso Professional: Getränkerezepte und Systemzuordnung.
Loser Tee wird ohne vorportionierten Beutel angeboten.
Für die Zubereitung werden Menge und geeignetes Sieb oder Filter selbst gewählt.
Für die Praxis: Geben Sie den Blättern genügend Platz und dosieren Sie nach Packungsangabe beziehungsweise gewünschter Aufgussmenge.
Fachliche Grundlage: Deutscher Tee & Kräutertee Verband: Leitsätze 2022.
Ein Lungo ist ein verlängerter Espressobezug.
Es läuft mehr Wasser durch das Kaffeemehl als bei der dazugehörigen kürzeren Rezeptur.
Für die Praxis: Lungo ist nicht dasselbe wie nachträglich mit Wasser verdünnter Espresso. Für einen ausgewogenen Bezug muss die Einstellung passen.
Fachliche Grundlage: Nespresso: Ristretto, Espresso und Lungo.
Der Mahlgrad beschreibt, wie fein oder grob Kaffee zerkleinert ist.
Er beeinflusst die benetzbare Oberfläche und bei durchströmten Verfahren auch den Wasserfluss.
Für die Praxis: Ändern Sie beim Einstellen möglichst nur einen Parameter auf einmal.
Fachliche Grundlage: illy: Mahlung und Zubereitungsverfahren.
Maragogype, auch Maragogipe geschrieben, ist eine Arabica-Varietät mit besonders großen Bohnen.
Sie geht auf eine natürliche Mutation der Varietät Typica zurück.
Für die Praxis: Die auffällige Größe beschreibt die Pflanze; ein bestimmter Geschmack ist damit nicht garantiert.
Fachliche Grundlage: World Coffee Research: Maragogipe.
Matcha ist fein vermahlener grüner Tee, der im Getränk verteilt und mitgetrunken wird.
Anders als bei einem üblichen Blattaufguss werden die feinen Blattbestandteile nicht abgefiltert.
Für die Praxis: Verwenden Sie die konkrete Zubereitungsangabe. Matcha ist nicht automatisch koffeinarm und nicht mit beliebigen Instant-Teemischungen gleichzusetzen.
Fachliche Grundlage: Deutscher Tee & Kräutertee Verband: Leitsätze 2022 · Institute for Scientific Information on Coffee: Koffeinquellen.
Milchkaffee ist Kaffee mit reichlich warmer Milch, in Deutschland häufig auf Basis von Filterkaffee.
Regional sind unterschiedliche Zubereitungen üblich.
Für die Praxis: Er ist deshalb nicht automatisch dasselbe Getränk wie ein Caffè Latte mit Espresso.
Fachliche Grundlage: Nespresso Professional: Getränkerezepte und Systemzuordnung · illy: Manual Brewing.
Milchschaum entsteht, wenn Luft fein in Milch verteilt wird.
Für viele Espressogetränke ist eine gleichmäßige, feinporige Struktur gewünscht.
Für die Praxis: Milchsorte, Temperatur und Technik beeinflussen das Ergebnis. Große trockene Blasen ersetzen keine gute Textur.
Fachliche Grundlage: Nespresso Professional: Getränkerezepte und Systemzuordnung.
Bei der Milchsystemreinigung werden Milchreste aus Leitungen, Düsen und anderen milchführenden Teilen entfernt.
Spülen allein ist nicht bei jedem System eine vollständige Reinigung.
Für die Praxis: Befolgen Sie das vorgeschriebene Pflegeprogramm und verwenden Sie geeignete Reinigungsmittel.
Fachliche Grundlage: JURA: Betriebsanleitung und Pflegeprogramme.
Mild beschreibt meist einen zurückhaltenden oder wenig bitter empfundenen Geschmack.
Der Begriff sagt allein nicht, wie viel Koffein enthalten ist.
Für die Praxis: Mild ist auch nicht automatisch säurefrei. Trennen Sie beim Kauf Geschmack, Koffeinangabe und die tatsächliche Produktzusammensetzung.
Fachliche Grundlage: World Coffee Research: Sensory Lexicon · Bundeszentrum für Ernährung: Kaffee in der Küche.
Mittlere Röstung beschreibt einen Bereich zwischen hellen und dunklen Röstungen.
Eine einheitliche Farbgrenze verwendet nicht jeder Anbieter.
Für die Praxis: Orientieren Sie sich zusätzlich an der Geschmacksbeschreibung und am empfohlenen Brühverfahren.
Fachliche Grundlage: Tchibo Kaffeeakademie: Röstverfahren.
Mokka ist ein mehrdeutiger Begriff.
Er kann traditionell fein gemahlenen, mit Wasser aufgekochten Kaffee bezeichnen; im Alltag wird auch der Espressokocher so genannt.
Für die Praxis: Fragen Sie nach der Zubereitung. Der Name allein sagt weder Bohnenart noch ein zugesetztes Schokoladenaroma aus.
Fachliche Grundlage: illy: Americano und Brühverfahren.
Nachhaltigkeit umfasst bei Kaffee unter anderem ökologische, soziale und wirtschaftliche Aspekte von Anbau und Handel.
Einzelne Programme setzen dabei unterschiedliche Schwerpunkte.
Für die Praxis: Fragen Sie nach konkreten Maßnahmen und nachvollziehbaren Zertifizierungen. Eine allgemeine Werbeaussage erklärt noch nicht, welche Anforderungen tatsächlich geprüft wurden.
Fachliche Grundlage: Rainforest Alliance: Zertifizierungssiegel.
Bei der trockenen Aufbereitung, auch Natural genannt, trocknen die geernteten Kaffeekirschen zunächst als ganze Früchte.
Die trockenen Fruchtbestandteile werden anschließend entfernt.
Für die Praxis: Sorgfältiges Trocknen und Sortieren sind wichtig; Natural bedeutet nicht automatisch besonders süß oder besonders hochwertig.
Fachliche Grundlage: Deutscher Kaffeeverband: Pflanze und Aufbereitung.
Nussnote beschreibt eine sensorische Erinnerung an Nüsse.
Bei Kaffee ist damit zunächst eine Aromabeschreibung gemeint.
Für die Praxis: Die Angabe ist weder ein Nachweis zugesetzter Nüsse noch eine verlässliche Allergeninformation. Für Zutaten und mögliche Spuren zählt die Kennzeichnung.
Fachliche Grundlage: SCA/WCR: Coffee Taster’s Flavor Wheel.
Oolong ist Tee mit gezielt begrenzter Oxidation, der zwischen grünem und schwarzem Tee eingeordnet wird.
Die möglichen Geschmacksprofile sind entsprechend breit.
Für die Praxis: Beachten Sie die Zubereitung der jeweiligen Sorte; Oolong ist keine einheitliche Rezeptur.
Fachliche Grundlage: Deutscher Tee & Kräutertee Verband: Leitsätze 2022.
Ostfriesentee bezeichnet einen traditionellen Teetyp beziehungsweise eine Mischung und nicht Tee, der in Ostfriesland angebaut wurde.
Die genaue Zusammensetzung wird vom Anbieter festgelegt.
Für die Praxis: Prüfen Sie die Zutaten und die Zubereitung der jeweiligen Mischung, statt vom Namen auf ein einziges Herkunftsland zu schließen.
Fachliche Grundlage: Deutscher Tee & Kräutertee Verband: Leitsätze 2022.
PID steht für Proportional-Integral-Derivative und bezeichnet eine Regelungstechnik.
In Kaffeemaschinen wird sie häufig zur Temperaturregelung eingesetzt.
Für die Praxis: PID ersetzt kein gutes Rezept. Eine eingestellte Zahl muss außerdem zur jeweiligen Messstelle der Maschine verstanden werden.
Fachliche Grundlage: Ascaso: PID-Steuerung.
Portionstee ist für eine bestimmte Aufgussmenge vorportionierter Tee oder eine entsprechende Mischung.
Beutel- und Verpackungsformen unterscheiden sich zwischen Anbietern.
Für die Praxis: Eine Portion passt nicht automatisch zu jeder Kanne. Die vorgesehene Wassermenge und Ziehzeit stehen am Produkt.
Fachliche Grundlage: Dallmayr: Teesortiment und Portionsformen.
Pour-over bezeichnet das manuelle Übergießen von Kaffee in einem Filter.
Ein Handfilter ist ein typisches Gerät dafür.
Für die Praxis: Die Bezeichnung ist englisch, das Prinzip vertraut: Wasser dosiert aufgießen und gleichmäßig durch den Kaffee laufen lassen.
Fachliche Grundlage: illy: Manual Brewing.
Premium ist eine hervorhebende Anbieterbezeichnung.
Ohne weitere Angaben lässt sich daraus kein bestimmter Röstgrad, keine Herkunft und keine objektive Verkostungsnote ablesen.
Für die Praxis: Achten Sie auf konkrete Informationen zu Kaffee, Verarbeitung und Zubereitung. Das Wort allein ersetzt diese Angaben nicht.
Fachliche Grundlage: Specialty Coffee Association: Definition.
Pu-Erh ist ein mit besonderen Verfahren nachfermentierter Tee.
Er unterscheidet sich damit von einem lediglich oxidierten Schwarztee.
Für die Praxis: Reifung und konkrete Verarbeitung sind produktabhängig. Aus der Bezeichnung folgen keine gesicherten Heil- oder Entgiftungswirkungen.
Fachliche Grundlage: Deutscher Tee & Kräutertee Verband: Leitsätze 2022.
Rainforest Alliance kennzeichnet Produkte beziehungsweise Rohstoffe aus einem Zertifizierungsprogramm mit Umwelt-, Sozial- und Wirtschaftsanforderungen.
Für die Praxis: Das Zeichen ist weder eine Geschmacksnote noch automatisch ein Bio-Siegel. Beachten Sie, worauf sich die jeweilige Produktangabe bezieht.
Fachliche Grundlage: Rainforest Alliance: Zertifizierungssiegel.
Reinigung entfernt Kaffeereste, Fette und gegebenenfalls Milchablagerungen aus den dafür vorgesehenen Geräteteilen.
Für die Praxis: Sie ist etwas anderes als Entkalken. Verwenden Sie passende Mittel und halten Sie sich an die Anleitung Ihres Geräts.
Fachliche Grundlage: JURA: Betriebsanleitung und Pflegeprogramme.
Ein Ristretto ist ein kürzerer Espressobezug mit geringerem Getränkeertrag im Verhältnis zur eingesetzten Kaffeemenge.
Für die Praxis: Er schmeckt oft konzentrierter, enthält aber nicht allein wegen seines Namens mehr Koffein als ein Espresso.
Fachliche Grundlage: Nespresso: Ristretto, Espresso und Lungo · Institute for Scientific Information on Coffee: Koffeinquellen.
Robusta gehört zur Art Coffea canephora.
Solche Kaffees enthalten gewöhnlich mehr Koffein als Arabica und werden häufig in Espressomischungen eingesetzt.
Für die Praxis: Guter Robusta ist eine bewusste Zutat. Die Art allein entscheidet nicht über die Qualität.
Fachliche Grundlage: Bundesinformationszentrum Landwirtschaft: Kaffeeanbau · Institute for Scientific Information on Coffee: Koffeinquellen.
Der Röstgrad beschreibt, wie weit die Röstung einer Bohne geführt wurde.
Im Handel wird häufig zwischen hell, mittel und dunkel unterschieden.
Für die Praxis: Diese Einteilung ist nicht bei jeder Marke gleich. Nutzen Sie sie als Orientierung zusammen mit der Geschmacksbeschreibung.
Fachliche Grundlage: Tchibo Kaffeeakademie: Röstverfahren.
Beim Rösten wird Rohkaffee gezielt erhitzt.
Dabei verändern sich Farbe, Struktur und Aromastoffe der Bohne.
Für die Praxis: Für die Tasse zählt das Zusammenspiel von Rohkaffee, Temperaturverlauf und Zeit, nicht bloß die dunkelste Farbe.
Fachliche Grundlage: Deutscher Kaffeeverband: Verarbeitung.
Rohkaffee bezeichnet aufbereiteten, getrockneten, noch ungerösteten Kaffee.
Er ist das Ausgangsmaterial des Rösters.
Für die Praxis: Verwechseln Sie Rohkaffee nicht mit hell geröstetem Kaffee: Das sind unterschiedliche Verarbeitungsstufen.
Fachliche Grundlage: Deutscher Kaffeeverband: Pflanze und Aufbereitung · Deutscher Kaffeeverband: Verarbeitung.
Rooibos ist ein teeähnlicher Aufguss aus dem südafrikanischen Rotbusch.
Reiner Rooibos enthält von Natur aus kein Koffein.
Für die Praxis: Bei Mischungen entscheidet die gesamte Zutatenliste. Zugesetzter Tee oder andere koffeinhaltige Zutaten können das ändern.
Fachliche Grundlage: Tea & Herbal Infusions Europe: Rohwarenbegriffe · Institute for Scientific Information on Coffee: Koffeinquellen.
Eine Rotationspumpe fördert Wasser mit einem rotierenden Pumpenmechanismus.
Sie wird häufig in leistungsfähigen Espressomaschinen eingesetzt.
Für die Praxis: Ob Festwasseranschluss möglich ist, hängt vom gesamten Gerät ab und nicht allein von der Pumpe.
Fachliche Grundlage: Rocket Espresso: unabhängige Kessel.
Beim Rückspülen wird bei geeigneten Espressomaschinen Wasser über den vorgesehenen Entlastungsweg der Brühgruppe geführt.
Häufig wird dazu ein Blindsieb eingesetzt.
Für die Praxis: Mittel und Ablauf sind gerätespezifisch. Rückspülen ist weder Entkalkung noch eine universelle Pflegeanweisung für jede Maschine.
Fachliche Grundlage: Profitec: Gruppenreinigung und Blindsieb.
Säure ist ein Bestandteil des sensorischen Kaffeeprofils.
Sie kann beispielsweise frisch und fruchtig wirken, bei unausgewogener Zubereitung aber auch unangenehm hervortreten.
Für die Praxis: Säure allein ist kein Fehler. Betrachten Sie sie zusammen mit Süße, Bitterkeit und Körper.
Fachliche Grundlage: Specialty Coffee Association: Descriptive Assessment.
Säurearm beschreibt bei Kaffee meist einen vergleichsweise milden Säureeindruck oder eine entsprechende Produkteigenschaft.
Wahrgenommene Säure und gemessener pH-Wert sind nicht dasselbe.
Für die Praxis: Die Bezeichnung garantiert weder Säurefreiheit noch individuelle Magenverträglichkeit.
Fachliche Grundlage: Specialty Coffee Association: Wasser und Säure · Bundeszentrum für Ernährung: Kaffee in der Küche.
Ein Scheibenmahlwerk mahlt Kaffee zwischen zwei profilierten Mahlscheiben.
Ihr Abstand bestimmt wesentlich die Feinheit der Mahlung.
Für die Praxis: Material und Durchmesser allein garantieren keine bestimmte Tassenqualität; Konstruktion und Einstellung zählen mit.
Fachliche Grundlage: Eureka: stufenlose Mahlgradeinstellung.
Eine Schokoladennote ist ein Geruchs- oder Geschmackseindruck, der an Schokolade erinnert.
Er kann bei einem nicht aromatisierten Kaffee aus dessen eigener Aromatik entstehen.
Für die Praxis: Ob tatsächlich Schokolade oder Aroma zugesetzt wurde, zeigt die Produktkennzeichnung, nicht das Verkostungswort allein.
Fachliche Grundlage: SCA/WCR: Coffee Taster’s Flavor Wheel.
Schonkaffee ist keine einheitlich definierte Kaffeeart.
Anbieter verwenden den Begriff für unterschiedlich behandelte oder als mild angebotene Kaffees.
Für die Praxis: Fragen Sie nach dem konkreten Verfahren. Schonkaffee muss nicht entkoffeiniert sein und ist kein medizinisches Versprechen.
Fachliche Grundlage: Bundeszentrum für Ernährung: Kaffee in der Küche.
Schümli ist eine im deutschsprachigen Raum gebräuchliche Bezeichnung für Kaffee mit einer feinen Schaumschicht, oft aus dem Vollautomaten.
Für die Praxis: Der Name beschreibt keine eigene Kaffeeart und legt weder Herkunft noch Mischungsverhältnis fest.
Fachliche Grundlage: NIVONA: Geräte, Mahlwerk und Pflege.
Schwarzer Tee entsteht aus verarbeiteten Teeblättern, deren Inhaltsstoffe gezielt oxidieren.
Diese Verarbeitung prägt Farbe und Geschmack des Aufgusses.
Für die Praxis: Die oft verwendete Bezeichnung Fermentation meint hier überwiegend enzymatische Oxidation und nicht denselben Vorgang wie bei fermentierten Lebensmitteln.
Fachliche Grundlage: Wissenschaftlicher Informationsdienst Tee: Verarbeitung.
Screen bezeichnet bei Rohkaffee eine Siebgrößenklassifikation.
Bohnen werden nach ihrer Größe über Siebe sortiert; die genaue Klassifikation hängt vom Herkunftssystem ab.
Für die Praxis: Eine größere Screen-Zahl ist keine vollständige Qualitätsbewertung. Größe und Tassenqualität sind unterschiedliche Merkmale.
Fachliche Grundlage: International Coffee Organization: Bohnengrößen und Klassifikation.
Second Flush bezeichnet eine spätere, auf den First Flush folgende Ernteperiode bei Tee.
Besonders häufig begegnet die Angabe bei Darjeeling.
Für die Praxis: Es handelt sich um eine Ernteangabe, nicht um einen zweiten Aufguss derselben Blätter.
Fachliche Grundlage: Teekampagne: Ernten und Verarbeitung.
Sencha ist eine Grünteeart, besonders bekannt aus Japan.
Für viele japanische Grüntees ist die Behandlung mit Wasserdampf ein wichtiger Verarbeitungsschritt.
Für die Praxis: Sencha ist keine feste Geschmacksnote. Herkunft, Ernte und Verarbeitung beeinflussen die Tasse; richten Sie Temperatur und Ziehzeit nach dem Produkt aus.
Fachliche Grundlage: Ronnefeldt: japanische Grüntees und Sencha.
Der Siebträger nimmt das Kaffeesieb auf und wird an der Brühgruppe befestigt.
Darin liegt das für den Bezug vorbereitete Kaffeemehl.
Für die Praxis: Siebgröße, Dosis und Mahlgrad müssen zusammenpassen. Halten Sie Sieb und Dichtflächen sauber.
Fachliche Grundlage: Ascaso: Dream, Bedienelemente und Technik · illy: Espresso Preparation Guide.
Eine Siebträgermaschine führt heißes Wasser unter Druck durch Kaffee im eingespannten Siebträger.
Mahlen, Dosieren und Vorbereiten bleiben meist eigene Arbeitsschritte.
Für die Praxis: Sie bietet viel Einfluss, verlangt aber auch eine passende Mühle und wiederholbare Handgriffe.
Fachliche Grundlage: La Pavoni: Siebe, Siebträger und Kaffeevorbereitung.
Single Dosing bedeutet, dass pro Bezug eine vorher abgewogene Bohnenportion in die Mühle kommt.
Ein großer, ständig gefüllter Bohnenbehälter ist dafür nicht erforderlich.
Für die Praxis: Ein- und ausgegebene Menge können sich durch Rückstände unterscheiden. Wiegen hilft bei der Kontrolle.
Fachliche Grundlage: illy: Mahlung und Zubereitungsverfahren · Eureka: stufenlose Mahlgradeinstellung.
Single Estate verweist auf Kaffee von einem benannten Gut beziehungsweise einer Farm.
Damit ist die Herkunft enger beschrieben als bei einer bloßen Länderangabe.
Für die Praxis: Ob eine Ernte oder mehrere Partien enthalten sind, entnehmen Sie der jeweiligen Produktbeschreibung.
Fachliche Grundlage: Dallmayr Röstkunst: Single-Origin- und Estate-Beispiele.
Single Origin bezeichnet Kaffee aus einer angegebenen Herkunft.
Das kann je nach Anbieter ein Land, eine Region oder ein enger begrenztes Gebiet sein.
Für die Praxis: Lesen Sie die konkrete Herkunftsangabe; der Begriff allein nennt noch keine einzelne Farm.
Fachliche Grundlage: Dallmayr Röstkunst: Single-Origin- und Estate-Beispiele.
Specialty Coffee bezeichnet Kaffee, der wegen besonderer Eigenschaften einen zusätzlichen Wert erhält.
Dazu gehören sensorische Merkmale und nachvollziehbare Informationen über Herkunft und Herstellung.
Für die Praxis: Die heutige SCA-Definition lässt sich nicht auf eine einzige Punktzahl reduzieren.
Fachliche Grundlage: Specialty Coffee Association: Definition.
Bei einer stufenlosen Einstellung lässt sich der Mahlgrad ohne fest vorgegebene Rastpunkte verändern.
Das ermöglicht kleine Korrekturen beim Einstellen von Espresso.
Für die Praxis: Gehen Sie in kleinen Schritten vor und beachten Sie, ob die Mühle beim Verstellen laufen soll.
Fachliche Grundlage: Eureka: stufenlose Mahlgradeinstellung.
Ein Tamper ist das Werkzeug zum gleichmäßigen Andrücken des Kaffeemehls im Sieb.
Er soll zum Innendurchmesser des Siebs passen.
Für die Praxis: Wichtiger als möglichst viel Kraft ist ein gerader, wiederholbarer Arbeitsgang auf eben verteiltem Kaffee.
Fachliche Grundlage: La Pavoni: Siebe, Siebträger und Kaffeevorbereitung.
