Wissen von A bis Z
Begriffe, Wissen und Antworten rund um Kaffee und Tee – verständlich erklärt von A bis Z.
172 Begriffe gefunden
Entkoffeinierter Kaffee wurde so verarbeitet, dass ein großer Teil des Koffeins entfernt ist.
Kleine Restmengen können enthalten bleiben.
Für die Praxis: Entkoffeiniert bedeutet nicht säurefrei. Für Geschmack und Auswahl bleiben Röstung und Zubereitung wichtig.
Fachliche Grundlage: Bundeszentrum für Ernährung: Kaffee in der Küche.
Espresso wird mit einer Espressomaschine aus fein gemahlenem Kaffee unter Druck zubereitet.
Das Getränk ist konzentriert und bildet gewöhnlich eine Crema.
Für die Praxis: Menge, Mahlgrad und Getränkeertrag müssen zusammenpassen. Ein Espresso ist nicht einfach irgendein besonders starker Kaffee.
Fachliche Grundlage: illy: Espresso Preparation Guide · La Pavoni: Filterhalter und Bedienung.
Espresso macchiato ist Espresso, der mit einer kleinen Menge Milch beziehungsweise Milchschaum ergänzt wird.
Macchiato bedeutet hier sinngemäß gefleckt.
Für die Praxis: Anders als beim Latte macchiato bleibt der Espresso deutlich die Hauptkomponente.
Fachliche Grundlage: De’Longhi: Kaffeegetränke und Unterschiede.
Ein Espressokocher, oft Mokkakanne genannt, bereitet Kaffee auf dem Herd zu.
Er arbeitet anders als eine pumpenbetriebene Espressomaschine.
Für die Praxis: Das Ergebnis ist kräftiger Kaffee, aber nicht derselbe Brühprozess wie Espresso. Befüllen und reinigen Sie das Gerät nach Herstelleranleitung.
Fachliche Grundlage: illy: Mahlung und Zubereitungsverfahren.
Espressoröstung ist eine für die Espressozubereitung abgestimmte Röstung.
Dahinter können sowohl Mischungen als auch Kaffees einer Herkunft stehen.
Für die Praxis: Espresso ist keine eigene Bohnenart. Nicht jede Espressoröstung muss besonders dunkel sein.
Fachliche Grundlage: illy: Espresso Preparation Guide · Tchibo Kaffeeakademie: Röstverfahren.
Extraktion bedeutet, dass Wasser lösliche Bestandteile aus gemahlenem Kaffee aufnimmt.
Wie viel und welche Eindrücke in der Tasse landen, hängt vom gesamten Brühvorgang ab.
Für die Praxis: Hohe Konzentration und hohe Extraktion sind nicht dasselbe.
Fachliche Grundlage: Specialty Coffee Association: Brewing Control Chart.
Fairtrade ist ein Zertifizierungssystem mit sozialen, wirtschaftlichen und ökologischen Anforderungen.
Das konkrete Siegel zeigt, auf welches Produkt oder welche Zutat sich die Kennzeichnung bezieht.
Für die Praxis: Fairtrade und Bio sind unterschiedliche Systeme. Prüfen Sie die Kennzeichnung, statt aus einem Siegel auf das andere zu schließen.
Fachliche Grundlage: Fairtrade Deutschland: Siegel erklärt.
Bei der Kaffeeaufbereitung bezeichnet Fermentation mikrobielle und enzymatische Umwandlungen von Fruchtbestandteilen.
Ablauf und Kontrolle können das spätere Aroma beeinflussen.
Für die Praxis: Eine Fermentationsangabe ist kein Freibrief für jeden Geschmack: Sauberkeit und kontrollierte Verarbeitung bleiben entscheidend.
Fachliche Grundlage: Deutscher Kaffeeverband: Pflanze und Aufbereitung.
Bei Filterkaffee läuft Brühwasser durch gemahlenen Kaffee und einen Filter.
Dieser trennt das Getränk vom Kaffeemehl.
Für die Praxis: Die passende Mahlung und ein gleichmäßiger Wasserkontakt sind wichtiger als eine möglichst schnelle Durchlaufzeit.
Fachliche Grundlage: illy: Manual Brewing.
Eine Filterkaffeemaschine erhitzt Wasser und verteilt es automatisch über Kaffee im Filter.
Die Kanne sammelt das durchgelaufene Getränk.
Für die Praxis: Richtige Dosis, passende Mahlung und saubere Wasserwege bleiben auch beim automatischen Gerät wichtig.
Fachliche Grundlage: SCA: Anforderungen an Filterkaffeemaschinen.
Filterpapier hält Kaffeemehl und einen Teil weiterer Bestandteile beim Brühen zurück.
Form und Größe müssen zum Filterhalter passen.
Für die Praxis: Setzen Sie das Papier sauber ein. Ein falsch gefalteter oder unpassender Filter kann den Wasserfluss stören.
Fachliche Grundlage: illy: Manual Brewing.
First Flush bezeichnet bei Tee die erste Ernteperiode einer Saison, besonders bekannt bei Darjeeling.
Es handelt sich um eine Ernteangabe und nicht um einen Zusatzstoff.
Für die Praxis: Welche Eigenschaften die Partie tatsächlich hat, hängt auch von Garten, Wetter und Verarbeitung ab.
Fachliche Grundlage: Teekampagne: Ernten und Verarbeitung.
Ein Flat White ist ein milchhaltiges Espressogetränk mit fein strukturiertem Schaum und deutlich wahrnehmbarem Kaffeecharakter.
Die genaue Rezeptur variiert.
Für die Praxis: Nicht allein die flache Oberfläche ist entscheidend, sondern die Verbindung von Espresso und flüssiger, feinporiger Milch.
Fachliche Grundlage: De’Longhi: Kaffeegetränke und Unterschiede.
Flush nennt man einen kurzen Wasserbezug ohne Kaffee durch die Brühgruppe.
Je nach Maschine dient er dem Spülen oder der Vorbereitung vor dem Bezug.
Für die Praxis: Wann und wie lange gespült wird, ist modellabhängig. Unnötig lange Spülungen sind kein Ersatz für eine richtige Temperatureinstellung.
Fachliche Grundlage: illy: Mahlung und Zubereitungsverfahren.
Die French Press ist eine Pressstempelkanne.
Kaffee zieht zunächst frei im Wasser; anschließend hält ein Metallsieb einen großen Teil des Kaffeemehls zurück.
Für die Praxis: Gießen Sie den fertigen Kaffee ab, statt ihn lange auf dem Satz stehen zu lassen.
Fachliche Grundlage: Melitta: French Press · illy: Americano und Brühverfahren.
Fruchtigkeit bezeichnet aromatische Eindrücke, die an Früchte erinnern.
Das kann frisch-zitrisch, beerig oder eher an getrocknete Früchte erinnernd ausfallen.
Für die Praxis: Solche Noten beschreiben die Wahrnehmung und sind ohne weitere Kennzeichnung keine Aussage über zugesetzte Früchte.
Fachliche Grundlage: World Coffee Research: Sensory Lexicon.
Früchtetee ist ein Aufguss aus geeigneten Früchten und weiteren entsprechend gekennzeichneten Bestandteilen.
Geschmack und Säureeindruck hängen von der Mischung ab.
Für die Praxis: Für herkömmliche Kräuter- und Früchtetees gilt: kochend aufgießen und die Packungsanleitung beachten; Kaltaufguss nur bei dafür vorgesehenen Produkten.
Fachliche Grundlage: Bundesinstitut für Risikobewertung: Kräuter- und Früchtetee.
Ganze Bohnen sind gerösteter Kaffee, der noch nicht gemahlen wurde.
Sie erlauben es, den Mahlgrad erst unmittelbar vor der Zubereitung zu wählen.
Für die Praxis: Kaufen Sie eine Menge, die Sie nach dem Öffnen zügig verbrauchen können.
Fachliche Grundlage: illy: Bohnen, Mahlung und Aufbewahrung.
Gemahlener Kaffee ist bereits für die Zubereitung zerkleinert.
Der passende Mahlgrad hängt vom Brühverfahren ab.
Für die Praxis: Filtermahlung und Espressomahlung sind nicht beliebig austauschbar. Achten Sie auf die Angabe an der Packung.
Fachliche Grundlage: illy: Mahlung und Zubereitungsverfahren.
Geschmacksnoten beschreiben Eindrücke, die etwa an Nüsse, Früchte oder Schokolade erinnern.
Sie helfen, Kaffees miteinander zu vergleichen.
Für die Praxis: Eine Schokoladennote bedeutet nicht automatisch zugesetzte Schokolade. Für tatsächliche Zutaten zählt die Kennzeichnung des Produkts.
Fachliche Grundlage: World Coffee Research: Sensory Lexicon.
Grand Cru erscheint im Sortiment als Bezeichnung für eine besonders hervorgehobene Kaffee- oder Teeauswahl.
Welche Auswahlkriterien gelten, muss aus den Angaben des jeweiligen Anbieters hervorgehen.
Für die Praxis: Der Name allein nennt weder eine konkrete Herkunft noch eine überprüfbare Verkostungsnote.
Fachliche Grundlage: Dallmayr: Teesortiment und Portionsformen.
Grind-by-Weight bedeutet gewichtsgesteuertes Mahlen.
Eine entsprechend ausgestattete Mühle orientiert die Ausgabe an einem eingestellten Gewicht statt allein an der Laufzeit.
Für die Praxis: Waage und Auflage müssen korrekt verwendet werden. Beachten Sie Kalibrierung und Bedienung des konkreten Geräts.
Fachliche Grundlage: Eureka: Grind by Weight.
Bei grünem Tee wird die für Schwarztee typische weitergehende Oxidation früh durch Erhitzen begrenzt.
Er stammt ebenfalls von Camellia sinensis.
Für die Praxis: Temperatur und Ziehzeit richten sich nach dem konkreten Tee. Grüner Tee ist nicht automatisch koffeinfrei.
Fachliche Grundlage: Wissenschaftlicher Informationsdienst Tee: Verarbeitung · Institute for Scientific Information on Coffee: Koffeinquellen.
Ein Handfilter hält Filterpapier und Kaffeemehl; das Wasser wird von Hand aufgegossen.
Form und Filterpapier beeinflussen den Ablauf.
Für die Praxis: Gießen Sie kontrolliert und wiederholbar. So erkennen Sie leichter, welche Änderung Ihrem Kaffee guttut.
Fachliche Grundlage: illy: Manual Brewing.
Bei heller Röstung treten häufig herkunftsbezogene, fruchtige oder florale Eindrücke deutlicher hervor.
Wie hell sinnvoll ist, hängt vom Rohkaffee und vom gewünschten Getränk ab.
Für die Praxis: Hell heißt nicht automatisch sauer; auch Mahlgrad und Extraktion entscheiden.
Fachliche Grundlage: Deutscher Kaffeeverband: Verarbeitung · Specialty Coffee Association: Descriptive Assessment.
Hochlandkaffee weist auf Anbau in höher gelegenen Gebieten hin.
Welche Höhe für Kaffee günstig ist, hängt auch von Breitengrad, Klima und Sorte ab.
Für die Praxis: Eine Höhenangabe ist hilfreich, ersetzt aber nicht die Beurteilung der fertigen Tasse.
Fachliche Grundlage: Bundesinformationszentrum Landwirtschaft: Kaffeeanbau · World Coffee Research: Maragogipe.
Bei der Honey-Aufbereitung trocknen entpulpte Bohnen mit einem Teil ihrer anhaftenden Fruchtschleimschicht.
Die genaue Ausführung unterscheidet sich zwischen Produzenten.
Für die Praxis: Dabei wird kein Honig zugesetzt. Die Bezeichnung beschreibt ein Verfahren, keine Zutat.
Fachliche Grundlage: Deutscher Kaffeeverband: Pflanze und Aufbereitung.
Bei der Immersion bleiben Kaffee und Wasser zunächst gemeinsam in einem Gefäß.
Erst danach wird getrennt oder abgegossen, etwa bei der French Press.
Für die Praxis: Das unterscheidet sich vom kontinuierlichen Durchlaufen des Wassers beim Filterkaffee.
Fachliche Grundlage: illy: Americano und Brühverfahren.
Intensität beschreibt, wie ausgeprägt ein Anbieter den Geschmack einordnet.
Skalen verschiedener Marken sind nicht ohne Weiteres vergleichbar.
Für die Praxis: Verwechseln Sie die Zahl nicht mit einer Koffeinmessung oder einer allgemeinen Qualitätsnote.
Fachliche Grundlage: Nespresso: Ristretto, Espresso und Lungo · Institute for Scientific Information on Coffee: Koffeinquellen.
Kaffee ist das Getränk aus gerösteten Samen der Kaffeepflanze.
Ob die Tasse feinfruchtig oder kräftig schmeckt, hängt von Rohkaffee, Röstung und Zubereitung ab.
Für die Praxis: Eine teure Maschine ersetzt weder passende Bohnen noch sauberes Wasser.
Fachliche Grundlage: Bundesinformationszentrum Landwirtschaft: Kaffeeanbau · illy: Manual Brewing.
Die Kaffeebohne ist botanisch ein Samen der Kaffeekirsche.
Meist liegen zwei Samen in einer Frucht. Erst die Röstung macht daraus die braune Bohne, die wir mahlen.
Für die Praxis: Bohnengröße allein ist kein verlässliches Qualitätsurteil.
Fachliche Grundlage: Bundesinformationszentrum Landwirtschaft: Kaffeeanbau.
Kaffeefrische beschreibt den Zustand eines Kaffees nach Röstung, Verpackung und Lagerung.
Nach dem Mahlen geht Aroma besonders rasch verloren.
Für die Praxis: Ein Röstdatum hilft bei der Einordnung; beurteilen Sie zusätzlich Geruch, Zubereitung und Geschmack.
Fachliche Grundlage: illy: Bohnen, Mahlung und Aufbewahrung.
Kaffeekapseln enthalten eine portionierte Menge Kaffee in einer passenden Hülle.
Abmessungen und Brühtechnik unterscheiden sich zwischen Systemen.
Für die Praxis: Die Bezeichnung Kapsel reicht als Kompatibilitätsangabe nicht aus. Achten Sie auf das ausdrücklich genannte Maschinensystem.
Fachliche Grundlage: Nespresso: Ristretto, Espresso und Lungo.
So heißt die Frucht der Kaffeepflanze.
Unter Fruchthaut und Fruchtfleisch liegen die Samen, aus denen später Kaffeebohnen werden.
Für die Praxis: Wie reif geerntet und wie anschließend aufbereitet wird, beeinflusst die spätere Tasse.
Fachliche Grundlage: Deutscher Kaffeeverband: Pflanze und Aufbereitung.
Kaffee sollte gut verschlossen, trocken und vor Licht, Wärme sowie Fremdgerüchen geschützt aufbewahrt werden.
Häufiges Öffnen großer Vorräte bringt immer wieder Luft an den Kaffee.
Für die Praxis: Lassen Sie die Bohnen möglichst in ihrer geeigneten Originalverpackung und verschließen Sie diese sorgfältig.
Fachliche Grundlage: illy: Bohnen, Mahlung und Aufbewahrung.
Eine Kaffeemühle zerkleinert Bohnen für die gewünschte Zubereitung.
Einstellbereich und Gleichmäßigkeit der Mahlung sind dabei wichtig.
Für die Praxis: Für Espresso brauchen Sie eine ausreichend fein und präzise einstellbare Mühle; nicht jedes Gerät deckt alle Verfahren gleich gut ab.
Fachliche Grundlage: illy: Mahlung und Zubereitungsverfahren · Eureka: stufenlose Mahlgradeinstellung.
Kaffeepads sind portionierte Kaffeeeinheiten in einem Filtermaterial.
Sie müssen zum jeweiligen Pad-System passen.
Für die Praxis: Weiche Pads und feste Espresso-Portionen sind nicht automatisch austauschbar. Prüfen Sie die Systemangabe.
Fachliche Grundlage: Bundeszentrum für Ernährung: Kaffee in der Küche.
Als Puck bezeichnet man das verdichtete Kaffeemehl im Espressosieb.
Beim Bezug soll das Wasser möglichst gleichmäßig hindurchströmen.
Für die Praxis: Ein trockener oder nasser Puck allein ist keine sichere Qualitätsprüfung. Entscheidend bleibt das Getränk.
Fachliche Grundlage: La Pavoni: Siebe, Siebträger und Kaffeevorbereitung.
Kaffeesatz ist das nach dem Brühen zurückbleibende Kaffeemehl.
Beim Espresso bleibt es häufig als Puck im Sieb, beim Filterkaffee im Filterpapier.
Für die Praxis: Entfernen Sie Rückstände zeitnah und reinigen Sie die vorgesehenen Teile. Die Form des Satzes allein bewertet nicht den Geschmack.
Fachliche Grundlage: La Pavoni: Siebe, Siebträger und Kaffeevorbereitung.
Das Kaffeesieb hält das Kaffeemehl im Siebträger und lässt den fertigen Espresso durch seine Öffnungen ablaufen.
Siebe sind für unterschiedliche Mengen ausgelegt.
Für die Praxis: Füllen Sie nicht beliebig viel Kaffee ein. Nutzen Sie den vom Hersteller vorgesehenen Dosisbereich.
Fachliche Grundlage: La Pavoni: Siebe, Siebträger und Kaffeevorbereitung.
Kaffeestärke kann umgangssprachlich kräftigen Geschmack oder die Konzentration des Getränks meinen.
Technisch lässt sich die Konzentration gelöster Kaffeebestandteile messen.
Für die Praxis: Ein stärker konzentriertes Getränk ist nicht dasselbe wie ein höherer Röstgrad. Benennen Sie beim Vergleichen, was Sie verändern.
Fachliche Grundlage: Specialty Coffee Association: Brewing Control Chart.
Ein Vollautomat mahlt Bohnen und bereitet Kaffee innerhalb des Geräts zu.
Je nach Ausstattung kommen Milchgetränke und weitere Funktionen hinzu.
Für die Praxis: Regelmäßige Reinigung gehört zur Zubereitung dazu. Programme und entnehmbare Teile unterscheiden sich zwischen Modellen.
Fachliche Grundlage: NIVONA: Geräte, Mahlwerk und Pflege.
Eine Kaffeewaage misst Bohnen, Kaffeemehl oder fertiges Getränk.
Modelle mit Zeitmessung helfen zusätzlich, den Bezug nachvollziehbar zu dokumentieren.
Für die Praxis: Gleiche Grammzahlen machen Vergleiche leichter. Prüfen Sie, ob Tragkraft und Auflösung zu Ihrer Zubereitung passen.
Fachliche Grundlage: HARIO: Brühwaage und Zeitmessung.
Eine Karamellnote bezeichnet einen süßlich-röstigen aromatischen Eindruck.
Sie bedeutet nicht automatisch, dass Zucker oder Karamell zugesetzt wurde.
Für die Praxis: Unterscheiden Sie zwischen einer Verkostungsbeschreibung und den ausdrücklich aufgeführten Zutaten.
Fachliche Grundlage: SCA/WCR: Coffee Taster’s Flavor Wheel.
Ein Kegelmahlwerk zerkleinert Bohnen zwischen einem inneren Kegel und einem äußeren Mahlring.
Es wird unter anderem in vielen Vollautomaten verwendet.
Für die Praxis: Ob eine Mühle geeignet ist, beurteilen Sie nach Einstellbarkeit und Mahlergebnis, nicht allein nach der Mahlwerksform.
Fachliche Grundlage: NIVONA: Geräte, Mahlwerk und Pflege.
Der Körper beschreibt das Mundgefühl eines Kaffees, etwa leicht, dicht oder voll.
Er ist nicht mit dem Geschmack einer bestimmten Bohnenart gleichzusetzen.
Für die Praxis: Vergleichen Sie zwei Kaffees bei ähnlicher Temperatur; so werden Unterschiede im Mundgefühl deutlicher.
Fachliche Grundlage: Specialty Coffee Association: Descriptive Assessment.
Koffein ist ein natürlich vorkommender Inhaltsstoff von Kaffee und Tee.
Der Gehalt im Getränk hängt unter anderem von Bohnenart, eingesetzter Menge und Zubereitung ab.
Für die Praxis: Eine dunkle Röstung oder eine hohe Intensitätszahl ist keine zuverlässige Koffeinangabe.
Fachliche Grundlage: Institute for Scientific Information on Coffee: Koffeinquellen.
Kräutertee besteht aus geeigneten Pflanzenteilen wie Blättern, Blüten oder Wurzeln und zählt zu den teeähnlichen Erzeugnissen.
Für die Praxis: Bereiten Sie ihn aus hygienischen Gründen mit sprudelnd kochendem Wasser zu und halten Sie die angegebene Ziehzeit ein. Besondere Herstellerangaben sind zu beachten.
Fachliche Grundlage: Bundesinstitut für Risikobewertung: Kräuter- und Früchtetee.
Langzeitröstung bezeichnet eine vergleichsweise langsam geführte Röstung.
Die Angabe ist ohne Temperaturverlauf und konkretes Verfahren nur begrenzt aussagekräftig.
Für die Praxis: Eine längere Röstzeit ist kein sicherer Beleg für weniger Koffein oder bessere persönliche Verträglichkeit.
Fachliche Grundlage: Tchibo Kaffeeakademie: Röstverfahren · Institute for Scientific Information on Coffee: Koffeinquellen.
Latte Art nennt man Muster, die beim Eingießen fein geschäumter Milch in Espresso entstehen.
Grundlage sind passende Milchtextur und kontrolliertes Gießen.
Für die Praxis: Ein schönes Herz ist erfreulich; sauber zubereiteter Kaffee und Milchgeschmack bleiben wichtiger als das Bild.
Fachliche Grundlage: Nespresso Professional: Getränkerezepte und Systemzuordnung.
