Wissen von A bis Z
Begriffe, Wissen und Antworten rund um Kaffee und Tee – verständlich erklärt von A bis Z.
172 Begriffe gefunden
Tea Champ ist eine Sortimentsbezeichnung von Dallmayr für ein Teeformat.
Sie beschreibt keine botanische Teesorte und keinen einheitlichen Geschmacksgrad.
Für die Praxis: Vergleichen Sie die konkrete Sorte und die vorgesehene Aufgussmenge, statt aus dem Formatnamen auf den Geschmack zu schließen.
Fachliche Grundlage: Dallmayr: Teesortiment und Portionsformen.
Tea Pocket ist eine im Dallmayr-Sortiment verwendete Bezeichnung für eine Tee-Portionsform.
Sie ist keine eigene Teepflanzenart.
Für die Praxis: Welche Sorte, Menge und Zubereitung dahinterstehen, entnehmen Sie dem konkreten Produkt. Der Name ist kein allgemeines Qualitätszertifikat.
Fachliche Grundlage: Dallmayr: Teesortiment und Portionsformen.
Tee im engeren Sinn stammt von der Teepflanze Camellia sinensis.
Schwarzer, grüner und weißer Tee unterscheiden sich durch Auswahl und Verarbeitung der Blätter.
Für die Praxis: Kräuter- und Früchtetees werden im Alltag ebenfalls Tee genannt, stammen aber nicht zwingend von dieser Pflanze.
Fachliche Grundlage: Deutscher Tee & Kräutertee Verband: Leitsätze 2022.
Tee nimmt Fremdgerüche leicht an und sollte trocken, gut verschlossen und vor Licht und Wärme geschützt stehen.
Für die Praxis: Lagern Sie ihn nicht offen neben Gewürzen oder Kaffee. Beschriftete, geeignete Behälter erleichtern die Übersicht über geöffnete Packungen.
Fachliche Grundlage: Ronnefeldt: Aufbewahrung von Kräutertee.
Eine Teepyramide ist ein räumlich geformter Aufgussbeutel.
Welche Blätter oder Mischungen darin liegen und aus welchem Material der Beutel besteht, unterscheidet sich je nach Produkt.
Für die Praxis: Die Form allein ist kein Qualitätssiegel und keine Aussage zur Kompostierbarkeit.
Fachliche Grundlage: Dallmayr: Teesortiment und Portionsformen.
Ein Thermoblock erhitzt durchfließendes Wasser in einem beheizten Bauteil.
Er arbeitet anders als ein größerer Vorratskessel.
Für die Praxis: Wie schnell ein Gerät einsatzbereit ist, hängt von der gesamten Konstruktion ab, nicht nur vom Wort Thermoblock.
Fachliche Grundlage: Ascaso: T-Technologie.
Ein Timer misst Zeit.
Bei Kaffeemühlen kann eine Zeitsteuerung bestimmen, wie lange gemahlen wird; bei Waagen oder Maschinen hilft eine Uhr, Brühvorgänge zu dokumentieren.
Für die Praxis: Gleiche Mahldauer bedeutet nicht immer gleiches Kaffeemehlgewicht. Eine Zeitmessung ersetzt keine Waage.
Fachliche Grundlage: HARIO: Brühwaage und Zeitmessung · Eureka: Grind by Weight.
Totraum meint bei einer Mühle Bereiche, in denen gemahlener Kaffee nach dem Mahlvorgang zurückbleiben kann.
Diese Rückstände können spätere Portionen beeinflussen.
Für die Praxis: Eingewogene Bohnen und ausgegebenes Mahlgut müssen deshalb nicht immer dasselbe Gewicht haben. Herstellerangaben zur Reinigung beachten.
Fachliche Grundlage: illy: Mahlung und Zubereitungsverfahren · Eureka: stufenlose Mahlgradeinstellung.
Bei der Trommelröstung bewegt sich der Kaffee in einer rotierenden Trommel und wird durch Wärmeübertragung und heiße Luft geröstet.
Für die Praxis: Das Verfahren erlaubt unterschiedliche Röstprofile. Eine Trommel allein macht aus schlechtem Rohkaffee keinen guten Kaffee.
Fachliche Grundlage: Tchibo Kaffeeakademie: Röstverfahren.
Überextraktion bezeichnet eine für das gewünschte Profil zu weit gehende Auslösung.
Unerwünscht bittere oder trocknende Eindrücke können dabei auftreten.
Für die Praxis: Die Ursache lässt sich nicht allein an einer langen Brühzeit festmachen; Mahlung, Wasserführung und Rezept wirken zusammen.
Fachliche Grundlage: SCAE: Untersuchung zu Extraktionspräferenzen.
Unterextraktion beschreibt eine im Verhältnis zum angestrebten Ergebnis zu geringe Auslösung aus dem Kaffee.
Eine Tasse kann dabei dünn oder unausgewogen wirken.
Für die Praxis: Nicht jeder säuerliche Kaffee ist unterextrahiert. Prüfen Sie Rezept und Zubereitung, statt nur einem Geschmackseindruck zu folgen.
Fachliche Grundlage: SCAE: Untersuchung zu Extraktionspräferenzen.
Eine Vibrationspumpe fördert Wasser mithilfe eines elektromagnetisch bewegten Kolbens.
Sie ist in vielen Haushalts-Espressomaschinen verbaut.
Für die Praxis: Lautstärke und Brühverhalten hängen auch von Einbau und Regelung ab. Der Pumpentyp allein bewertet keine Maschine.
Fachliche Grundlage: Ascaso: Dream, Bedienelemente und Technik.
Vollmundig beschreibt einen ausgeprägten Eindruck von Fülle im Mund.
Gemeint ist das Mundgefühl, nicht eine größere Tasse oder zwingend mehr Koffein.
Für die Praxis: Ein Kaffee kann vollmundig und trotzdem fein im Aroma sein. Körper und Geschmacksrichtung sollten getrennt betrachtet werden.
Fachliche Grundlage: World Coffee Research: Sensory Lexicon.
Vorbrühung, auch Preinfusion, benetzt das Kaffeemehl vor dem eigentlichen Bezug.
Druck, Dauer und Ablauf können je nach Maschine unterschiedlich sein.
Für die Praxis: Es gibt keine Einstellung, die jede Bohne verbessert. Ändern Sie die Vorbrühung bewusst und vergleichen Sie das Ergebnis.
Fachliche Grundlage: Ascaso: Dream, Bedienelemente und Technik.
Ein Wärmetauscher überträgt Wärme zwischen getrennten Bereichen, ohne deren Wasser einfach zu vermischen.
In klassischen Zweikreisern wird so Brühwasser im Bereich des heißen Kessels erwärmt.
Für die Praxis: Das ist eine Bauartbeschreibung. Temperaturführung und Spülbedarf richten sich nach der konkreten Maschine.
Fachliche Grundlage: Rocket Espresso: Wärmetauschersystem.
Washed bedeutet nass aufbereitet.
Fruchthaut und Fruchtfleisch werden entfernt; verbliebene Schleimschichten werden je nach Verfahren abgebaut und abgewaschen, bevor der Kaffee trocknet.
Für die Praxis: Das ist eine Aufbereitungsangabe, kein Hinweis auf das Waschen gerösteter Bohnen.
Fachliche Grundlage: Deutscher Kaffeeverband: Pflanze und Aufbereitung.
Ein Wasserfilter verändert je nach Bauart bestimmte Eigenschaften des verwendeten Wassers.
Nicht jede Patrone enthärtet gleich oder entfernt dieselben Stoffe.
Für die Praxis: Passende Ausführung und rechtzeitiger Wechsel sind wichtig. Ein Filter ersetzt keine regelmäßige Reinigung der Maschine.
Fachliche Grundlage: JURA: E6 Pflege und Bedienung · Specialty Coffee Association: Wasser und Säure.
Wasserhärte wird vor allem durch gelöste Calcium- und Magnesiumverbindungen bestimmt.
Sie ist für Geschmack, Maschinenpflege und mögliche Kalkbildung relevant.
Für die Praxis: Ein Filter kann helfen, muss aber zum Wasser und zum Gerät passen. Härte ist nicht dasselbe wie pH-Wert.
Fachliche Grundlage: Specialty Coffee Association: Wasser und Säure.
Weißer Tee wird überwiegend durch Welken und Trocknen geeigneter junger Blätter und Knospen hergestellt.
Die genaue Beschaffenheit hängt von Herkunft und Verarbeitung ab.
Für die Praxis: Weiße Blätter oder ein heller Aufguss bedeuten nicht wenig Koffein. Pauschale Gesundheitsversprechen lassen sich aus dem Namen nicht ableiten.
Fachliche Grundlage: Wissenschaftlicher Informationsdienst Tee: Weißer Tee.
Ziehzeit ist die Dauer, in der Tee oder andere Aufgusszutaten Kontakt mit Wasser haben.
Sie beeinflusst den Geschmack und gehört zur vorgesehenen Zubereitung.
Für die Praxis: Befolgen Sie zuerst die Packungsanleitung. Kürzeres Ziehen macht einen koffeinhaltigen Tee nicht verlässlich koffeinfrei.
Fachliche Grundlage: Deutscher Tee & Kräutertee Verband: Leitsätze 2022 · Institute for Scientific Information on Coffee: Koffeinquellen.
Ein klassischer Zweikreiser nutzt einen Dampfkessel und einen Wärmetauscher für das Brühwasser.
Dadurch können Kaffeebezug und Milchschäumen grundsätzlich zusammen möglich sein.
Für die Praxis: Die Temperaturführung unterscheidet sich vom Dualboiler. Handhabung und nötige Spülroutinen sind modellabhängig.
Fachliche Grundlage: Rocket Espresso: Wärmetauschersystem.
Diese Angabe bedeutet, dass der Kaffee ausschließlich aus Arabica-Bohnen besteht.
Sie benennt weder ein bestimmtes Anbaugebiet noch einen festen Röstgrad.
Für die Praxis: Für Ihre Kaufentscheidung sind zusätzlich Herkunft, Röstung und die empfohlene Zubereitung interessant.
Fachliche Grundlage: Bundesinformationszentrum Landwirtschaft: Kaffeeanbau.
