Wissen von A bis Z
Begriffe, Wissen und Antworten rund um Kaffee und Tee – verständlich erklärt von A bis Z.
2 Begriffe gefunden
Überextraktion bezeichnet eine für das gewünschte Profil zu weit gehende Auslösung.
Unerwünscht bittere oder trocknende Eindrücke können dabei auftreten.
Für die Praxis: Die Ursache lässt sich nicht allein an einer langen Brühzeit festmachen; Mahlung, Wasserführung und Rezept wirken zusammen.
Fachliche Grundlage: SCAE: Untersuchung zu Extraktionspräferenzen.
Unterextraktion beschreibt eine im Verhältnis zum angestrebten Ergebnis zu geringe Auslösung aus dem Kaffee.
Eine Tasse kann dabei dünn oder unausgewogen wirken.
Für die Praxis: Nicht jeder säuerliche Kaffee ist unterextrahiert. Prüfen Sie Rezept und Zubereitung, statt nur einem Geschmackseindruck zu folgen.
Fachliche Grundlage: SCAE: Untersuchung zu Extraktionspräferenzen.
