Wissen von A bis Z
Begriffe, Wissen und Antworten rund um Kaffee und Tee – verständlich erklärt von A bis Z.
17 Begriffe gefunden
Säure ist ein Bestandteil des sensorischen Kaffeeprofils.
Sie kann beispielsweise frisch und fruchtig wirken, bei unausgewogener Zubereitung aber auch unangenehm hervortreten.
Für die Praxis: Säure allein ist kein Fehler. Betrachten Sie sie zusammen mit Süße, Bitterkeit und Körper.
Fachliche Grundlage: Specialty Coffee Association: Descriptive Assessment.
Säurearm beschreibt bei Kaffee meist einen vergleichsweise milden Säureeindruck oder eine entsprechende Produkteigenschaft.
Wahrgenommene Säure und gemessener pH-Wert sind nicht dasselbe.
Für die Praxis: Die Bezeichnung garantiert weder Säurefreiheit noch individuelle Magenverträglichkeit.
Fachliche Grundlage: Specialty Coffee Association: Wasser und Säure · Bundeszentrum für Ernährung: Kaffee in der Küche.
Ein Scheibenmahlwerk mahlt Kaffee zwischen zwei profilierten Mahlscheiben.
Ihr Abstand bestimmt wesentlich die Feinheit der Mahlung.
Für die Praxis: Material und Durchmesser allein garantieren keine bestimmte Tassenqualität; Konstruktion und Einstellung zählen mit.
Fachliche Grundlage: Eureka: stufenlose Mahlgradeinstellung.
Eine Schokoladennote ist ein Geruchs- oder Geschmackseindruck, der an Schokolade erinnert.
Er kann bei einem nicht aromatisierten Kaffee aus dessen eigener Aromatik entstehen.
Für die Praxis: Ob tatsächlich Schokolade oder Aroma zugesetzt wurde, zeigt die Produktkennzeichnung, nicht das Verkostungswort allein.
Fachliche Grundlage: SCA/WCR: Coffee Taster’s Flavor Wheel.
Schonkaffee ist keine einheitlich definierte Kaffeeart.
Anbieter verwenden den Begriff für unterschiedlich behandelte oder als mild angebotene Kaffees.
Für die Praxis: Fragen Sie nach dem konkreten Verfahren. Schonkaffee muss nicht entkoffeiniert sein und ist kein medizinisches Versprechen.
Fachliche Grundlage: Bundeszentrum für Ernährung: Kaffee in der Küche.
Schümli ist eine im deutschsprachigen Raum gebräuchliche Bezeichnung für Kaffee mit einer feinen Schaumschicht, oft aus dem Vollautomaten.
Für die Praxis: Der Name beschreibt keine eigene Kaffeeart und legt weder Herkunft noch Mischungsverhältnis fest.
Fachliche Grundlage: NIVONA: Geräte, Mahlwerk und Pflege.
Schwarzer Tee entsteht aus verarbeiteten Teeblättern, deren Inhaltsstoffe gezielt oxidieren.
Diese Verarbeitung prägt Farbe und Geschmack des Aufgusses.
Für die Praxis: Die oft verwendete Bezeichnung Fermentation meint hier überwiegend enzymatische Oxidation und nicht denselben Vorgang wie bei fermentierten Lebensmitteln.
Fachliche Grundlage: Wissenschaftlicher Informationsdienst Tee: Verarbeitung.
Screen bezeichnet bei Rohkaffee eine Siebgrößenklassifikation.
Bohnen werden nach ihrer Größe über Siebe sortiert; die genaue Klassifikation hängt vom Herkunftssystem ab.
Für die Praxis: Eine größere Screen-Zahl ist keine vollständige Qualitätsbewertung. Größe und Tassenqualität sind unterschiedliche Merkmale.
Fachliche Grundlage: International Coffee Organization: Bohnengrößen und Klassifikation.
Second Flush bezeichnet eine spätere, auf den First Flush folgende Ernteperiode bei Tee.
Besonders häufig begegnet die Angabe bei Darjeeling.
Für die Praxis: Es handelt sich um eine Ernteangabe, nicht um einen zweiten Aufguss derselben Blätter.
Fachliche Grundlage: Teekampagne: Ernten und Verarbeitung.
Sencha ist eine Grünteeart, besonders bekannt aus Japan.
Für viele japanische Grüntees ist die Behandlung mit Wasserdampf ein wichtiger Verarbeitungsschritt.
Für die Praxis: Sencha ist keine feste Geschmacksnote. Herkunft, Ernte und Verarbeitung beeinflussen die Tasse; richten Sie Temperatur und Ziehzeit nach dem Produkt aus.
Fachliche Grundlage: Ronnefeldt: japanische Grüntees und Sencha.
Der Siebträger nimmt das Kaffeesieb auf und wird an der Brühgruppe befestigt.
Darin liegt das für den Bezug vorbereitete Kaffeemehl.
Für die Praxis: Siebgröße, Dosis und Mahlgrad müssen zusammenpassen. Halten Sie Sieb und Dichtflächen sauber.
Fachliche Grundlage: Ascaso: Dream, Bedienelemente und Technik · illy: Espresso Preparation Guide.
Eine Siebträgermaschine führt heißes Wasser unter Druck durch Kaffee im eingespannten Siebträger.
Mahlen, Dosieren und Vorbereiten bleiben meist eigene Arbeitsschritte.
Für die Praxis: Sie bietet viel Einfluss, verlangt aber auch eine passende Mühle und wiederholbare Handgriffe.
Fachliche Grundlage: La Pavoni: Siebe, Siebträger und Kaffeevorbereitung.
Single Dosing bedeutet, dass pro Bezug eine vorher abgewogene Bohnenportion in die Mühle kommt.
Ein großer, ständig gefüllter Bohnenbehälter ist dafür nicht erforderlich.
Für die Praxis: Ein- und ausgegebene Menge können sich durch Rückstände unterscheiden. Wiegen hilft bei der Kontrolle.
Fachliche Grundlage: illy: Mahlung und Zubereitungsverfahren · Eureka: stufenlose Mahlgradeinstellung.
Single Estate verweist auf Kaffee von einem benannten Gut beziehungsweise einer Farm.
Damit ist die Herkunft enger beschrieben als bei einer bloßen Länderangabe.
Für die Praxis: Ob eine Ernte oder mehrere Partien enthalten sind, entnehmen Sie der jeweiligen Produktbeschreibung.
Fachliche Grundlage: Dallmayr Röstkunst: Single-Origin- und Estate-Beispiele.
Single Origin bezeichnet Kaffee aus einer angegebenen Herkunft.
Das kann je nach Anbieter ein Land, eine Region oder ein enger begrenztes Gebiet sein.
Für die Praxis: Lesen Sie die konkrete Herkunftsangabe; der Begriff allein nennt noch keine einzelne Farm.
Fachliche Grundlage: Dallmayr Röstkunst: Single-Origin- und Estate-Beispiele.
Specialty Coffee bezeichnet Kaffee, der wegen besonderer Eigenschaften einen zusätzlichen Wert erhält.
Dazu gehören sensorische Merkmale und nachvollziehbare Informationen über Herkunft und Herstellung.
Für die Praxis: Die heutige SCA-Definition lässt sich nicht auf eine einzige Punktzahl reduzieren.
Fachliche Grundlage: Specialty Coffee Association: Definition.
Bei einer stufenlosen Einstellung lässt sich der Mahlgrad ohne fest vorgegebene Rastpunkte verändern.
Das ermöglicht kleine Korrekturen beim Einstellen von Espresso.
Für die Praxis: Gehen Sie in kleinen Schritten vor und beachten Sie, ob die Mühle beim Verstellen laufen soll.
Fachliche Grundlage: Eureka: stufenlose Mahlgradeinstellung.
