Wissen von A bis Z
Begriffe, Wissen und Antworten rund um Kaffee und Tee – verständlich erklärt von A bis Z.
10 Begriffe gefunden
Rainforest Alliance kennzeichnet Produkte beziehungsweise Rohstoffe aus einem Zertifizierungsprogramm mit Umwelt-, Sozial- und Wirtschaftsanforderungen.
Für die Praxis: Das Zeichen ist weder eine Geschmacksnote noch automatisch ein Bio-Siegel. Beachten Sie, worauf sich die jeweilige Produktangabe bezieht.
Fachliche Grundlage: Rainforest Alliance: Zertifizierungssiegel.
Reinigung entfernt Kaffeereste, Fette und gegebenenfalls Milchablagerungen aus den dafür vorgesehenen Geräteteilen.
Für die Praxis: Sie ist etwas anderes als Entkalken. Verwenden Sie passende Mittel und halten Sie sich an die Anleitung Ihres Geräts.
Fachliche Grundlage: JURA: Betriebsanleitung und Pflegeprogramme.
Ein Ristretto ist ein kürzerer Espressobezug mit geringerem Getränkeertrag im Verhältnis zur eingesetzten Kaffeemenge.
Für die Praxis: Er schmeckt oft konzentrierter, enthält aber nicht allein wegen seines Namens mehr Koffein als ein Espresso.
Fachliche Grundlage: Nespresso: Ristretto, Espresso und Lungo · Institute for Scientific Information on Coffee: Koffeinquellen.
Robusta gehört zur Art Coffea canephora.
Solche Kaffees enthalten gewöhnlich mehr Koffein als Arabica und werden häufig in Espressomischungen eingesetzt.
Für die Praxis: Guter Robusta ist eine bewusste Zutat. Die Art allein entscheidet nicht über die Qualität.
Fachliche Grundlage: Bundesinformationszentrum Landwirtschaft: Kaffeeanbau · Institute for Scientific Information on Coffee: Koffeinquellen.
Der Röstgrad beschreibt, wie weit die Röstung einer Bohne geführt wurde.
Im Handel wird häufig zwischen hell, mittel und dunkel unterschieden.
Für die Praxis: Diese Einteilung ist nicht bei jeder Marke gleich. Nutzen Sie sie als Orientierung zusammen mit der Geschmacksbeschreibung.
Fachliche Grundlage: Tchibo Kaffeeakademie: Röstverfahren.
Beim Rösten wird Rohkaffee gezielt erhitzt.
Dabei verändern sich Farbe, Struktur und Aromastoffe der Bohne.
Für die Praxis: Für die Tasse zählt das Zusammenspiel von Rohkaffee, Temperaturverlauf und Zeit, nicht bloß die dunkelste Farbe.
Fachliche Grundlage: Deutscher Kaffeeverband: Verarbeitung.
Rohkaffee bezeichnet aufbereiteten, getrockneten, noch ungerösteten Kaffee.
Er ist das Ausgangsmaterial des Rösters.
Für die Praxis: Verwechseln Sie Rohkaffee nicht mit hell geröstetem Kaffee: Das sind unterschiedliche Verarbeitungsstufen.
Fachliche Grundlage: Deutscher Kaffeeverband: Pflanze und Aufbereitung · Deutscher Kaffeeverband: Verarbeitung.
Rooibos ist ein teeähnlicher Aufguss aus dem südafrikanischen Rotbusch.
Reiner Rooibos enthält von Natur aus kein Koffein.
Für die Praxis: Bei Mischungen entscheidet die gesamte Zutatenliste. Zugesetzter Tee oder andere koffeinhaltige Zutaten können das ändern.
Fachliche Grundlage: Tea & Herbal Infusions Europe: Rohwarenbegriffe · Institute for Scientific Information on Coffee: Koffeinquellen.
Eine Rotationspumpe fördert Wasser mit einem rotierenden Pumpenmechanismus.
Sie wird häufig in leistungsfähigen Espressomaschinen eingesetzt.
Für die Praxis: Ob Festwasseranschluss möglich ist, hängt vom gesamten Gerät ab und nicht allein von der Pumpe.
Fachliche Grundlage: Rocket Espresso: unabhängige Kessel.
Beim Rückspülen wird bei geeigneten Espressomaschinen Wasser über den vorgesehenen Entlastungsweg der Brühgruppe geführt.
Häufig wird dazu ein Blindsieb eingesetzt.
Für die Praxis: Mittel und Ablauf sind gerätespezifisch. Rückspülen ist weder Entkalkung noch eine universelle Pflegeanweisung für jede Maschine.
Fachliche Grundlage: Profitec: Gruppenreinigung und Blindsieb.
