Wissen von A bis Z
Begriffe, Wissen und Antworten rund um Kaffee und Tee – verständlich erklärt von A bis Z.
3 Begriffe gefunden
Nachhaltigkeit umfasst bei Kaffee unter anderem ökologische, soziale und wirtschaftliche Aspekte von Anbau und Handel.
Einzelne Programme setzen dabei unterschiedliche Schwerpunkte.
Für die Praxis: Fragen Sie nach konkreten Maßnahmen und nachvollziehbaren Zertifizierungen. Eine allgemeine Werbeaussage erklärt noch nicht, welche Anforderungen tatsächlich geprüft wurden.
Fachliche Grundlage: Rainforest Alliance: Zertifizierungssiegel.
Bei der trockenen Aufbereitung, auch Natural genannt, trocknen die geernteten Kaffeekirschen zunächst als ganze Früchte.
Die trockenen Fruchtbestandteile werden anschließend entfernt.
Für die Praxis: Sorgfältiges Trocknen und Sortieren sind wichtig; Natural bedeutet nicht automatisch besonders süß oder besonders hochwertig.
Fachliche Grundlage: Deutscher Kaffeeverband: Pflanze und Aufbereitung.
Nussnote beschreibt eine sensorische Erinnerung an Nüsse.
Bei Kaffee ist damit zunächst eine Aromabeschreibung gemeint.
Für die Praxis: Die Angabe ist weder ein Nachweis zugesetzter Nüsse noch eine verlässliche Allergeninformation. Für Zutaten und mögliche Spuren zählt die Kennzeichnung.
Fachliche Grundlage: SCA/WCR: Coffee Taster’s Flavor Wheel.
