Wissen von A bis Z
Begriffe, Wissen und Antworten rund um Kaffee und Tee – verständlich erklärt von A bis Z.
9 Begriffe gefunden
Der Mahlgrad beschreibt, wie fein oder grob Kaffee zerkleinert ist.
Er beeinflusst die benetzbare Oberfläche und bei durchströmten Verfahren auch den Wasserfluss.
Für die Praxis: Ändern Sie beim Einstellen möglichst nur einen Parameter auf einmal.
Fachliche Grundlage: illy: Mahlung und Zubereitungsverfahren.
Maragogype, auch Maragogipe geschrieben, ist eine Arabica-Varietät mit besonders großen Bohnen.
Sie geht auf eine natürliche Mutation der Varietät Typica zurück.
Für die Praxis: Die auffällige Größe beschreibt die Pflanze; ein bestimmter Geschmack ist damit nicht garantiert.
Fachliche Grundlage: World Coffee Research: Maragogipe.
Matcha ist fein vermahlener grüner Tee, der im Getränk verteilt und mitgetrunken wird.
Anders als bei einem üblichen Blattaufguss werden die feinen Blattbestandteile nicht abgefiltert.
Für die Praxis: Verwenden Sie die konkrete Zubereitungsangabe. Matcha ist nicht automatisch koffeinarm und nicht mit beliebigen Instant-Teemischungen gleichzusetzen.
Fachliche Grundlage: Deutscher Tee & Kräutertee Verband: Leitsätze 2022 · Institute for Scientific Information on Coffee: Koffeinquellen.
Milchkaffee ist Kaffee mit reichlich warmer Milch, in Deutschland häufig auf Basis von Filterkaffee.
Regional sind unterschiedliche Zubereitungen üblich.
Für die Praxis: Er ist deshalb nicht automatisch dasselbe Getränk wie ein Caffè Latte mit Espresso.
Fachliche Grundlage: Nespresso Professional: Getränkerezepte und Systemzuordnung · illy: Manual Brewing.
Milchschaum entsteht, wenn Luft fein in Milch verteilt wird.
Für viele Espressogetränke ist eine gleichmäßige, feinporige Struktur gewünscht.
Für die Praxis: Milchsorte, Temperatur und Technik beeinflussen das Ergebnis. Große trockene Blasen ersetzen keine gute Textur.
Fachliche Grundlage: Nespresso Professional: Getränkerezepte und Systemzuordnung.
Bei der Milchsystemreinigung werden Milchreste aus Leitungen, Düsen und anderen milchführenden Teilen entfernt.
Spülen allein ist nicht bei jedem System eine vollständige Reinigung.
Für die Praxis: Befolgen Sie das vorgeschriebene Pflegeprogramm und verwenden Sie geeignete Reinigungsmittel.
Fachliche Grundlage: JURA: Betriebsanleitung und Pflegeprogramme.
Mild beschreibt meist einen zurückhaltenden oder wenig bitter empfundenen Geschmack.
Der Begriff sagt allein nicht, wie viel Koffein enthalten ist.
Für die Praxis: Mild ist auch nicht automatisch säurefrei. Trennen Sie beim Kauf Geschmack, Koffeinangabe und die tatsächliche Produktzusammensetzung.
Fachliche Grundlage: World Coffee Research: Sensory Lexicon · Bundeszentrum für Ernährung: Kaffee in der Küche.
Mittlere Röstung beschreibt einen Bereich zwischen hellen und dunklen Röstungen.
Eine einheitliche Farbgrenze verwendet nicht jeder Anbieter.
Für die Praxis: Orientieren Sie sich zusätzlich an der Geschmacksbeschreibung und am empfohlenen Brühverfahren.
Fachliche Grundlage: Tchibo Kaffeeakademie: Röstverfahren.
Mokka ist ein mehrdeutiger Begriff.
Er kann traditionell fein gemahlenen, mit Wasser aufgekochten Kaffee bezeichnen; im Alltag wird auch der Espressokocher so genannt.
Für die Praxis: Fragen Sie nach der Zubereitung. Der Name allein sagt weder Bohnenart noch ein zugesetztes Schokoladenaroma aus.
Fachliche Grundlage: illy: Americano und Brühverfahren.
