Wissen von A bis Z
Begriffe, Wissen und Antworten rund um Kaffee und Tee – verständlich erklärt von A bis Z.
19 Begriffe gefunden
Kaffee ist das Getränk aus gerösteten Samen der Kaffeepflanze.
Ob die Tasse feinfruchtig oder kräftig schmeckt, hängt von Rohkaffee, Röstung und Zubereitung ab.
Für die Praxis: Eine teure Maschine ersetzt weder passende Bohnen noch sauberes Wasser.
Fachliche Grundlage: Bundesinformationszentrum Landwirtschaft: Kaffeeanbau · illy: Manual Brewing.
Die Kaffeebohne ist botanisch ein Samen der Kaffeekirsche.
Meist liegen zwei Samen in einer Frucht. Erst die Röstung macht daraus die braune Bohne, die wir mahlen.
Für die Praxis: Bohnengröße allein ist kein verlässliches Qualitätsurteil.
Fachliche Grundlage: Bundesinformationszentrum Landwirtschaft: Kaffeeanbau.
Kaffeefrische beschreibt den Zustand eines Kaffees nach Röstung, Verpackung und Lagerung.
Nach dem Mahlen geht Aroma besonders rasch verloren.
Für die Praxis: Ein Röstdatum hilft bei der Einordnung; beurteilen Sie zusätzlich Geruch, Zubereitung und Geschmack.
Fachliche Grundlage: illy: Bohnen, Mahlung und Aufbewahrung.
Kaffeekapseln enthalten eine portionierte Menge Kaffee in einer passenden Hülle.
Abmessungen und Brühtechnik unterscheiden sich zwischen Systemen.
Für die Praxis: Die Bezeichnung Kapsel reicht als Kompatibilitätsangabe nicht aus. Achten Sie auf das ausdrücklich genannte Maschinensystem.
Fachliche Grundlage: Nespresso: Ristretto, Espresso und Lungo.
So heißt die Frucht der Kaffeepflanze.
Unter Fruchthaut und Fruchtfleisch liegen die Samen, aus denen später Kaffeebohnen werden.
Für die Praxis: Wie reif geerntet und wie anschließend aufbereitet wird, beeinflusst die spätere Tasse.
Fachliche Grundlage: Deutscher Kaffeeverband: Pflanze und Aufbereitung.
Kaffee sollte gut verschlossen, trocken und vor Licht, Wärme sowie Fremdgerüchen geschützt aufbewahrt werden.
Häufiges Öffnen großer Vorräte bringt immer wieder Luft an den Kaffee.
Für die Praxis: Lassen Sie die Bohnen möglichst in ihrer geeigneten Originalverpackung und verschließen Sie diese sorgfältig.
Fachliche Grundlage: illy: Bohnen, Mahlung und Aufbewahrung.
Eine Kaffeemühle zerkleinert Bohnen für die gewünschte Zubereitung.
Einstellbereich und Gleichmäßigkeit der Mahlung sind dabei wichtig.
Für die Praxis: Für Espresso brauchen Sie eine ausreichend fein und präzise einstellbare Mühle; nicht jedes Gerät deckt alle Verfahren gleich gut ab.
Fachliche Grundlage: illy: Mahlung und Zubereitungsverfahren · Eureka: stufenlose Mahlgradeinstellung.
Kaffeepads sind portionierte Kaffeeeinheiten in einem Filtermaterial.
Sie müssen zum jeweiligen Pad-System passen.
Für die Praxis: Weiche Pads und feste Espresso-Portionen sind nicht automatisch austauschbar. Prüfen Sie die Systemangabe.
Fachliche Grundlage: Bundeszentrum für Ernährung: Kaffee in der Küche.
Als Puck bezeichnet man das verdichtete Kaffeemehl im Espressosieb.
Beim Bezug soll das Wasser möglichst gleichmäßig hindurchströmen.
Für die Praxis: Ein trockener oder nasser Puck allein ist keine sichere Qualitätsprüfung. Entscheidend bleibt das Getränk.
Fachliche Grundlage: La Pavoni: Siebe, Siebträger und Kaffeevorbereitung.
Kaffeesatz ist das nach dem Brühen zurückbleibende Kaffeemehl.
Beim Espresso bleibt es häufig als Puck im Sieb, beim Filterkaffee im Filterpapier.
Für die Praxis: Entfernen Sie Rückstände zeitnah und reinigen Sie die vorgesehenen Teile. Die Form des Satzes allein bewertet nicht den Geschmack.
Fachliche Grundlage: La Pavoni: Siebe, Siebträger und Kaffeevorbereitung.
Das Kaffeesieb hält das Kaffeemehl im Siebträger und lässt den fertigen Espresso durch seine Öffnungen ablaufen.
Siebe sind für unterschiedliche Mengen ausgelegt.
Für die Praxis: Füllen Sie nicht beliebig viel Kaffee ein. Nutzen Sie den vom Hersteller vorgesehenen Dosisbereich.
Fachliche Grundlage: La Pavoni: Siebe, Siebträger und Kaffeevorbereitung.
Kaffeestärke kann umgangssprachlich kräftigen Geschmack oder die Konzentration des Getränks meinen.
Technisch lässt sich die Konzentration gelöster Kaffeebestandteile messen.
Für die Praxis: Ein stärker konzentriertes Getränk ist nicht dasselbe wie ein höherer Röstgrad. Benennen Sie beim Vergleichen, was Sie verändern.
Fachliche Grundlage: Specialty Coffee Association: Brewing Control Chart.
Ein Vollautomat mahlt Bohnen und bereitet Kaffee innerhalb des Geräts zu.
Je nach Ausstattung kommen Milchgetränke und weitere Funktionen hinzu.
Für die Praxis: Regelmäßige Reinigung gehört zur Zubereitung dazu. Programme und entnehmbare Teile unterscheiden sich zwischen Modellen.
Fachliche Grundlage: NIVONA: Geräte, Mahlwerk und Pflege.
Eine Kaffeewaage misst Bohnen, Kaffeemehl oder fertiges Getränk.
Modelle mit Zeitmessung helfen zusätzlich, den Bezug nachvollziehbar zu dokumentieren.
Für die Praxis: Gleiche Grammzahlen machen Vergleiche leichter. Prüfen Sie, ob Tragkraft und Auflösung zu Ihrer Zubereitung passen.
Fachliche Grundlage: HARIO: Brühwaage und Zeitmessung.
Eine Karamellnote bezeichnet einen süßlich-röstigen aromatischen Eindruck.
Sie bedeutet nicht automatisch, dass Zucker oder Karamell zugesetzt wurde.
Für die Praxis: Unterscheiden Sie zwischen einer Verkostungsbeschreibung und den ausdrücklich aufgeführten Zutaten.
Fachliche Grundlage: SCA/WCR: Coffee Taster’s Flavor Wheel.
Ein Kegelmahlwerk zerkleinert Bohnen zwischen einem inneren Kegel und einem äußeren Mahlring.
Es wird unter anderem in vielen Vollautomaten verwendet.
Für die Praxis: Ob eine Mühle geeignet ist, beurteilen Sie nach Einstellbarkeit und Mahlergebnis, nicht allein nach der Mahlwerksform.
Fachliche Grundlage: NIVONA: Geräte, Mahlwerk und Pflege.
Der Körper beschreibt das Mundgefühl eines Kaffees, etwa leicht, dicht oder voll.
Er ist nicht mit dem Geschmack einer bestimmten Bohnenart gleichzusetzen.
Für die Praxis: Vergleichen Sie zwei Kaffees bei ähnlicher Temperatur; so werden Unterschiede im Mundgefühl deutlicher.
Fachliche Grundlage: Specialty Coffee Association: Descriptive Assessment.
Koffein ist ein natürlich vorkommender Inhaltsstoff von Kaffee und Tee.
Der Gehalt im Getränk hängt unter anderem von Bohnenart, eingesetzter Menge und Zubereitung ab.
Für die Praxis: Eine dunkle Röstung oder eine hohe Intensitätszahl ist keine zuverlässige Koffeinangabe.
Fachliche Grundlage: Institute for Scientific Information on Coffee: Koffeinquellen.
Kräutertee besteht aus geeigneten Pflanzenteilen wie Blättern, Blüten oder Wurzeln und zählt zu den teeähnlichen Erzeugnissen.
Für die Praxis: Bereiten Sie ihn aus hygienischen Gründen mit sprudelnd kochendem Wasser zu und halten Sie die angegebene Ziehzeit ein. Besondere Herstellerangaben sind zu beachten.
Fachliche Grundlage: Bundesinstitut für Risikobewertung: Kräuter- und Früchtetee.
