Wissen von A bis Z
Begriffe, Wissen und Antworten rund um Kaffee und Tee – verständlich erklärt von A bis Z.
11 Begriffe gefunden
Fairtrade ist ein Zertifizierungssystem mit sozialen, wirtschaftlichen und ökologischen Anforderungen.
Das konkrete Siegel zeigt, auf welches Produkt oder welche Zutat sich die Kennzeichnung bezieht.
Für die Praxis: Fairtrade und Bio sind unterschiedliche Systeme. Prüfen Sie die Kennzeichnung, statt aus einem Siegel auf das andere zu schließen.
Fachliche Grundlage: Fairtrade Deutschland: Siegel erklärt.
Bei der Kaffeeaufbereitung bezeichnet Fermentation mikrobielle und enzymatische Umwandlungen von Fruchtbestandteilen.
Ablauf und Kontrolle können das spätere Aroma beeinflussen.
Für die Praxis: Eine Fermentationsangabe ist kein Freibrief für jeden Geschmack: Sauberkeit und kontrollierte Verarbeitung bleiben entscheidend.
Fachliche Grundlage: Deutscher Kaffeeverband: Pflanze und Aufbereitung.
Bei Filterkaffee läuft Brühwasser durch gemahlenen Kaffee und einen Filter.
Dieser trennt das Getränk vom Kaffeemehl.
Für die Praxis: Die passende Mahlung und ein gleichmäßiger Wasserkontakt sind wichtiger als eine möglichst schnelle Durchlaufzeit.
Fachliche Grundlage: illy: Manual Brewing.
Eine Filterkaffeemaschine erhitzt Wasser und verteilt es automatisch über Kaffee im Filter.
Die Kanne sammelt das durchgelaufene Getränk.
Für die Praxis: Richtige Dosis, passende Mahlung und saubere Wasserwege bleiben auch beim automatischen Gerät wichtig.
Fachliche Grundlage: SCA: Anforderungen an Filterkaffeemaschinen.
Filterpapier hält Kaffeemehl und einen Teil weiterer Bestandteile beim Brühen zurück.
Form und Größe müssen zum Filterhalter passen.
Für die Praxis: Setzen Sie das Papier sauber ein. Ein falsch gefalteter oder unpassender Filter kann den Wasserfluss stören.
Fachliche Grundlage: illy: Manual Brewing.
First Flush bezeichnet bei Tee die erste Ernteperiode einer Saison, besonders bekannt bei Darjeeling.
Es handelt sich um eine Ernteangabe und nicht um einen Zusatzstoff.
Für die Praxis: Welche Eigenschaften die Partie tatsächlich hat, hängt auch von Garten, Wetter und Verarbeitung ab.
Fachliche Grundlage: Teekampagne: Ernten und Verarbeitung.
Ein Flat White ist ein milchhaltiges Espressogetränk mit fein strukturiertem Schaum und deutlich wahrnehmbarem Kaffeecharakter.
Die genaue Rezeptur variiert.
Für die Praxis: Nicht allein die flache Oberfläche ist entscheidend, sondern die Verbindung von Espresso und flüssiger, feinporiger Milch.
Fachliche Grundlage: De’Longhi: Kaffeegetränke und Unterschiede.
Flush nennt man einen kurzen Wasserbezug ohne Kaffee durch die Brühgruppe.
Je nach Maschine dient er dem Spülen oder der Vorbereitung vor dem Bezug.
Für die Praxis: Wann und wie lange gespült wird, ist modellabhängig. Unnötig lange Spülungen sind kein Ersatz für eine richtige Temperatureinstellung.
Fachliche Grundlage: illy: Mahlung und Zubereitungsverfahren.
Die French Press ist eine Pressstempelkanne.
Kaffee zieht zunächst frei im Wasser; anschließend hält ein Metallsieb einen großen Teil des Kaffeemehls zurück.
Für die Praxis: Gießen Sie den fertigen Kaffee ab, statt ihn lange auf dem Satz stehen zu lassen.
Fachliche Grundlage: Melitta: French Press · illy: Americano und Brühverfahren.
Fruchtigkeit bezeichnet aromatische Eindrücke, die an Früchte erinnern.
Das kann frisch-zitrisch, beerig oder eher an getrocknete Früchte erinnernd ausfallen.
Für die Praxis: Solche Noten beschreiben die Wahrnehmung und sind ohne weitere Kennzeichnung keine Aussage über zugesetzte Früchte.
Fachliche Grundlage: World Coffee Research: Sensory Lexicon.
Früchtetee ist ein Aufguss aus geeigneten Früchten und weiteren entsprechend gekennzeichneten Bestandteilen.
Geschmack und Säureeindruck hängen von der Mischung ab.
Für die Praxis: Für herkömmliche Kräuter- und Früchtetees gilt: kochend aufgießen und die Packungsanleitung beachten; Kaltaufguss nur bei dafür vorgesehenen Produkten.
Fachliche Grundlage: Bundesinstitut für Risikobewertung: Kräuter- und Früchtetee.
