Wissen von A bis Z
Begriffe, Wissen und Antworten rund um Kaffee und Tee – verständlich erklärt von A bis Z.
12 Begriffe gefunden
E.S.E.
steht für Easy Serving Espresso und bezeichnet ein Portionssystem mit zwischen Filterpapier gepresstem Kaffee. Es ist von anderen weichen Kaffee-Pads zu unterscheiden.
Für die Praxis: Verwenden Sie solche Portionen nur mit ausdrücklich dafür geeigneten Maschinen oder Sieben.
Fachliche Grundlage: E.S.E. Consortium: Portionskaffee im Filterpapier.
E61 ist die Bezeichnung eines 1961 vorgestellten FAEMA-Maschinenmodells.
Im heutigen Maschinenumfeld wird damit auch die daran angelehnte klassische Brühgruppenbauart verbunden.
Für die Praxis: Nicht jede modern aussehende Brühgruppe ist eine E61. Ausstattung und Bedienung richten sich nach dem konkreten Gerät.
Fachliche Grundlage: FAEMA: E61 Herstellerbroschüre.
Earl Grey bezeichnet typischerweise schwarzen Tee mit Bergamotte-Aromatik.
Zusammensetzung und Art der Aromatisierung unterscheiden sich zwischen Produkten.
Für die Praxis: Der Name allein legt weder ein bestimmtes Anbaugebiet noch eine einheitliche Teemischung fest. Lesen Sie die Zutatenliste.
Fachliche Grundlage: Ronnefeldt: Earl Grey und Bergamotte.
Bei einem klassischen Einkreiser wird ein gemeinsamer Kessel für die unterschiedlichen Temperaturbereiche von Kaffeebezug und Dampf genutzt.
Dafür muss meist umgeschaltet und gewartet werden.
Für die Praxis: Prüfen Sie die Geräteanleitung: Ein Thermoblockgerät lässt sich nicht allein nach der Zahl seiner Heizungen so einordnen.
Fachliche Grundlage: Profitec: Einkreiser und Temperaturwechsel.
Geröstete Bohnen geben nach dem Rösten Gase ab, insbesondere Kohlendioxid.
Dieser Vorgang wird Entgasung genannt.
Für die Praxis: Wie viel Ruhe eine Röstung braucht, ist unterschiedlich. Eine feste Wartezeit passt nicht zu jedem Kaffee und jeder Zubereitung.
Fachliche Grundlage: Deutscher Kaffeeverband: Verarbeitung.
Entkalkung entfernt mineralische Ablagerungen aus dafür vorgesehenen Wasserwegen.
Sie ersetzt nicht die Entfernung von Kaffeefett oder Milchresten.
Für die Praxis: Mittel, Konzentration und Ablauf müssen zur Maschine passen. Nicht jedes Gerät soll vom Benutzer auf dieselbe Weise entkalkt werden.
Fachliche Grundlage: JURA: E6 Pflege und Bedienung.
Entkoffeinierter Kaffee wurde so verarbeitet, dass ein großer Teil des Koffeins entfernt ist.
Kleine Restmengen können enthalten bleiben.
Für die Praxis: Entkoffeiniert bedeutet nicht säurefrei. Für Geschmack und Auswahl bleiben Röstung und Zubereitung wichtig.
Fachliche Grundlage: Bundeszentrum für Ernährung: Kaffee in der Küche.
Espresso wird mit einer Espressomaschine aus fein gemahlenem Kaffee unter Druck zubereitet.
Das Getränk ist konzentriert und bildet gewöhnlich eine Crema.
Für die Praxis: Menge, Mahlgrad und Getränkeertrag müssen zusammenpassen. Ein Espresso ist nicht einfach irgendein besonders starker Kaffee.
Fachliche Grundlage: illy: Espresso Preparation Guide · La Pavoni: Filterhalter und Bedienung.
Espresso macchiato ist Espresso, der mit einer kleinen Menge Milch beziehungsweise Milchschaum ergänzt wird.
Macchiato bedeutet hier sinngemäß gefleckt.
Für die Praxis: Anders als beim Latte macchiato bleibt der Espresso deutlich die Hauptkomponente.
Fachliche Grundlage: De’Longhi: Kaffeegetränke und Unterschiede.
Ein Espressokocher, oft Mokkakanne genannt, bereitet Kaffee auf dem Herd zu.
Er arbeitet anders als eine pumpenbetriebene Espressomaschine.
Für die Praxis: Das Ergebnis ist kräftiger Kaffee, aber nicht derselbe Brühprozess wie Espresso. Befüllen und reinigen Sie das Gerät nach Herstelleranleitung.
Fachliche Grundlage: illy: Mahlung und Zubereitungsverfahren.
Espressoröstung ist eine für die Espressozubereitung abgestimmte Röstung.
Dahinter können sowohl Mischungen als auch Kaffees einer Herkunft stehen.
Für die Praxis: Espresso ist keine eigene Bohnenart. Nicht jede Espressoröstung muss besonders dunkel sein.
Fachliche Grundlage: illy: Espresso Preparation Guide · Tchibo Kaffeeakademie: Röstverfahren.
Extraktion bedeutet, dass Wasser lösliche Bestandteile aus gemahlenem Kaffee aufnimmt.
Wie viel und welche Eindrücke in der Tasse landen, hängt vom gesamten Brühvorgang ab.
Für die Praxis: Hohe Konzentration und hohe Extraktion sind nicht dasselbe.
Fachliche Grundlage: Specialty Coffee Association: Brewing Control Chart.
