Wissen von A bis Z
Begriffe, Wissen und Antworten rund um Kaffee und Tee – verständlich erklärt von A bis Z.
8 Begriffe gefunden
Caffè Crema bezeichnet meist eine größere, unter Druck zubereitete Tasse mit Schaumschicht, häufig aus dem Vollautomaten.
Sie ist kein klassischer Papierfilterkaffee.
Für die Praxis: Damit die große Tasse nicht bitter wird, sollten Mahlgrad, Dosis und Getränkemenge zur Maschine passen.
Fachliche Grundlage: NIVONA: Geräte, Mahlwerk und Pflege.
Caffè Latte besteht aus Espresso und einer größeren Menge warmer Milch; der Schaumanteil ist gewöhnlich zurückhaltender als beim Cappuccino.
Für die Praxis: Die Rezepturen unterscheiden sich zwischen Cafés. Die Bezeichnung allein nennt keine verbindliche Millilitermenge.
Fachliche Grundlage: Nespresso Professional: Getränkerezepte und Systemzuordnung.
Cappuccino verbindet Espresso mit warmer Milch und feinporigem Milchschaum.
Entscheidend ist ein stimmiges Verhältnis von Kaffee und Milch.
Für die Praxis: Eine starre Drittelregel ist nicht für jede Tassengröße sinnvoll. Der Schaum soll den Kaffee ergänzen, nicht trocken überdecken.
Fachliche Grundlage: De’Longhi: Kaffeegetränke und Unterschiede.
Ceylon ist die traditionelle Handelsbezeichnung für Tee aus Sri Lanka.
Innerhalb des Landes gibt es unterschiedliche Anbaugebiete und Höhenlagen.
Für die Praxis: Deshalb schmeckt nicht jeder Ceylon gleich. Konkrete Herkunft und Verarbeitung geben mehr Auskunft als der Ländername allein.
Fachliche Grundlage: Sri Lanka Tea Board: Ceylon Tea.
Channeling bedeutet, dass Wasser bevorzugte Wege durch den Kaffeepuck nimmt, statt das Kaffeemehl gleichmäßig zu durchströmen.
Dadurch werden Bereiche unterschiedlich stark extrahiert.
Für die Praxis: Achten Sie auf gleichmäßiges Verteilen, passende Dosis und sauberes Andrücken. Ein unauffälliger Auslauf schließt kleine Kanäle nicht sicher aus.
Fachliche Grundlage: Barista Hustle: eigene Untersuchung zu Pucktiefe und Channeling.
Cold Brew wird über längeren Kontakt von Kaffee mit kaltem oder kühlem Wasser hergestellt.
Er unterscheidet sich von heiß gebrühtem und anschließend abgekühltem Kaffee.
Für die Praxis: Die Rezeptur bestimmt die Konzentration. Cold Brew ist nicht automatisch koffeinarm.
Fachliche Grundlage: illy: Americano und Brühverfahren · Institute for Scientific Information on Coffee: Koffeinquellen.
Crema ist die feine Schaumschicht auf Espresso.
An ihrer Bildung sind unter anderem Kohlendioxid und die Bedingungen der Zubereitung beteiligt.
Für die Praxis: Viel Crema allein beweist keinen guten Espresso. Riechen und probieren Sie die Tasse, statt nur die Oberfläche zu beurteilen.
Fachliche Grundlage: illy: Espresso Preparation Guide.
Cupping ist eine vergleichende Verkostung von Kaffee unter möglichst einheitlichen Bedingungen.
Fachleute unterscheiden dabei beschreibbare Eigenschaften und persönliche Bewertung.
Für die Praxis: Für einen fairen Vergleich müssen Proben ähnlich zubereitet werden; bloßes Probieren beliebiger Tassen ist weniger aussagekräftig.
Fachliche Grundlage: Specialty Coffee Association: Descriptive Assessment.
