Wissen von A bis Z
Begriffe, Wissen und Antworten rund um Kaffee und Tee – verständlich erklärt von A bis Z.
15 Begriffe gefunden
Barista bezeichnet eine Person, die sich mit der professionellen Zubereitung von Kaffeegetränken beschäftigt.
Dazu gehören etwa Mahlen, Einstellen, Beziehen, Milchschäumen und sauberes Arbeiten.
Für die Praxis: Der Titel ersetzt keine Geschmacksprüfung. Gute Arbeit erkennen Sie an wiederholbaren, sorgfältig zubereiteten Getränken.
Fachliche Grundlage: illy: Espresso Preparation Guide.
Bergamotte ist eine Zitrusfrucht, deren Aroma besonders mit Earl Grey verbunden ist.
Bei Tee kann die entsprechende Geschmacksrichtung durch unterschiedlich deklarierte Aromen entstehen.
Für die Praxis: Bergamottegeschmack ist keine eigene Teepflanzenart. Was zugesetzt wurde, entnehmen Sie der Kennzeichnung.
Fachliche Grundlage: Ronnefeldt: Earl Grey und Bergamotte.
Bio-Kaffee wird nach den geltenden Regeln für ökologische Erzeugung und Verarbeitung angeboten.
Kontrollkennzeichnung und Herkunftsangabe helfen bei der Einordnung.
Für die Praxis: Bio beschreibt die Erzeugung, nicht einen bestimmten Geschmack und auch keine automatische Fairtrade-Zertifizierung.
Fachliche Grundlage: Bundesinformationszentrum Landwirtschaft: Bio-Kennzeichnung.
Bitterkeit ist eine grundlegende Geschmacksempfindung.
Im Kaffee wird ihr Eindruck unter anderem durch Rohkaffee, Röstung und Zubereitung geprägt.
Für die Praxis: Bitterer Kaffee ist nicht zwangsläufig stärker oder koffeinreicher. Prüfen Sie auch Mahlgrad und Bezugsmenge.
Fachliche Grundlage: World Coffee Research: Sensory Lexicon · Institute for Scientific Information on Coffee: Koffeinquellen.
Ein Blend ist eine Mischung verschiedener Kaffees.
Sie kann unterschiedliche Herkünfte oder Kaffeearten zusammenbringen und auf ein bestimmtes Tassenprofil abgestimmt sein.
Für die Praxis: Eine sorgfältige Mischung ist kein Gegenstück zu Qualität, sondern eine eigene handwerkliche Aufgabe.
Fachliche Grundlage: Tchibo Kaffeeakademie: Röstverfahren.
Ein Blindsieb hat keinen offenen Getränkedurchlass.
Bei dafür vorgesehenen Maschinen wird es etwa zur Gruppenreinigung oder Druckprüfung eingesetzt.
Für die Praxis: Benutzen Sie es nur, wenn die Anleitung Ihres Geräts dies vorsieht. Nicht jede Espressomaschine darf damit rückgespült werden.
Fachliche Grundlage: Profitec: Gruppenreinigung und Blindsieb.
Blooming bezeichnet das erste Benetzen von gemahlenem Kaffee beim manuellen Filtern.
Dabei können Gase entweichen und sich Blasen an der Oberfläche bilden.
Für die Praxis: Das Aufblühen ist ein Arbeitsschritt, keine eigenständige Qualitätsprüfung. Danach wird der restliche Aufguss passend zum Rezept fortgesetzt.
Fachliche Grundlage: Deutscher Kaffeeverband: Verarbeitung · illy: Manual Brewing.
Ein Boiler ist ein beheizter Wasserkessel der Kaffeemaschine.
Er kann je nach Aufbau für Brühwasser, Dampf oder beides genutzt werden.
Für die Praxis: Kesselgröße allein sagt wenig über Temperaturführung und Tassenqualität aus.
Fachliche Grundlage: Rocket Espresso: unabhängige Kessel.
Bourbon ist eine wichtige Varietät von Coffea arabica.
Der Name beschreibt bei Kaffee eine botanische Zuordnung und hat nichts mit zugesetztem Whiskey zu tun.
Für die Praxis: Auch innerhalb einer Varietät können Ernte, Anbau und Aufbereitung sehr unterschiedliche Kaffees hervorbringen.
Fachliche Grundlage: World Coffee Research: Bourbon.
Brühdruck ist der Druck während des Kaffeebezugs an einer bestimmten Stelle des Systems.
Er unterscheidet sich von einer maximalen Pumpenangabe auf dem Karton.
Für die Praxis: Mehr bar bedeuten nicht automatisch besseren Espresso. Entscheidend ist das Zusammenspiel von Maschine, Kaffee und Einstellung.
Fachliche Grundlage: illy: Espresso Preparation Guide.
Die Brühgruppe ist der Bereich, in dem das Brühwasser auf den vorbereiteten Kaffee trifft.
Ihre Bauform unterscheidet sich zwischen Siebträger und Vollautomat.
Für die Praxis: Reinigung und Wartung richten sich nach dem Gerät; nicht jede Brühgruppe wird gleich zerlegt oder rückgespült.
Fachliche Grundlage: NIVONA: Geräte, Mahlwerk und Pflege · Ascaso: Dream, Bedienelemente und Technik.
Brühtemperatur ist die Temperatur des Wassers beim Kontakt mit dem Kaffee.
Sie beeinflusst die Extraktion zusammen mit Zeit, Mahlung und Rezept.
Für die Praxis: Eine Displayanzeige muss nicht genau die Temperatur im Kaffeebett zeigen. Nutzen Sie die Angaben Ihrer Maschine als Ausgangspunkt.
Fachliche Grundlage: Ascaso: T-Technologie.
Das Brühverhältnis setzt Kaffeemenge und Wasser- oder Getränkemenge zueinander in Beziehung.
Bei Filterkaffee wird häufig das zugegebene Wasser gerechnet, bei Espresso oft das Gewicht des fertigen Getränks.
Für die Praxis: Schreiben Sie dazu, welche Größe Sie meinen; sonst sind zwei Verhältnisse schlecht vergleichbar.
Fachliche Grundlage: Specialty Coffee Association: Wasser und Säure.
Brühwasser ist nicht nur Träger des Kaffees, sondern beeinflusst auch die Extraktion und den Geschmack.
Mineralstoffe und Pufferwirkung spielen eine Rolle.
Für die Praxis: Verwenden Sie frisches Trinkwasser und beachten Sie die Wasserempfehlung Ihrer Maschine.
Fachliche Grundlage: Specialty Coffee Association: Wasser und Säure.
Brühzeit beschreibt die Dauer eines festgelegten Brühvorgangs.
Beim Espresso sollte auch klar sein, ob eine Vorbenetzung mitgezählt wird.
Für die Praxis: Eine Zeitangabe ist nur zusammen mit Kaffeemenge, Getränkeertrag und Verfahren sinnvoll.
Fachliche Grundlage: illy: Espresso Preparation Guide.
