Wissen von A bis Z
Begriffe, Wissen und Antworten rund um Kaffee und Tee – verständlich erklärt von A bis Z.
13 Begriffe gefunden
Abgang nennt man die Eindrücke, die nach dem Schlucken noch bleiben.
Sie können kurz oder anhaltend, angenehm oder störend sein.
Für die Praxis: Ein langer Abgang ist nicht automatisch ein guter: Entscheidend ist, was geschmacklich zurückbleibt.
Fachliche Grundlage: Specialty Coffee Association: Descriptive Assessment.
Alkalinität beschreibt die Fähigkeit des Wassers, Säure zu puffern.
Sie ist eine andere Größe als der pH-Wert und nicht mit der Gesamthärte gleichzusetzen.
Für die Praxis: Viel Pufferwirkung kann Säureeindrücke im Kaffee abschwächen; eine pauschale Wasserempfehlung passt nicht überall.
Fachliche Grundlage: Specialty Coffee Association: Wasser und Säure.
Ein Americano besteht aus Espresso und zusätzlich zugegebenem heißem Wasser.
Das unterscheidet ihn vom Lungo, bei dem mehr Wasser durch das Kaffeemehl läuft.
Für die Praxis: So lässt sich die Trinkmenge erhöhen, ohne den Espressobezug einfach immer weiter zu verlängern.
Fachliche Grundlage: illy: Americano und Brühverfahren.
Arabica bezeichnet die Kaffeeart Coffea arabica.
Ihre Kaffees können sehr unterschiedliche Aromen zeigen; Herkunft, Anbau und Verarbeitung spielen dabei eine große Rolle.
Für die Praxis: Arabica ist eine Artangabe und kein Versprechen, dass jede Bohne automatisch erstklassig schmeckt.
Fachliche Grundlage: Bundesinformationszentrum Landwirtschaft: Kaffeeanbau.
Aroma meint die über den Geruch wahrgenommenen Eindrücke eines Kaffees.
Sie werden beim Riechen und auch beim Trinken über den Nasenraum wahrgenommen.
Für die Praxis: Lassen Sie den Kaffee etwas abkühlen: Dann lassen sich Unterschiede oft leichter beschreiben.
Fachliche Grundlage: World Coffee Research: Sensory Lexicon.
Aromatisierter Kaffee erhält zusätzliche aromagebende Zutaten oder Aromen.
Das unterscheidet ihn von Kaffee, dessen eigene Aromatik beispielsweise an Vanille oder Schokolade erinnert.
Für die Praxis: Prüfen Sie Zutaten und Eignung für Ihre Maschine; Zusätze sind nicht für jedes Mahl- und Brühsystem vorgesehen.
Fachliche Grundlage: Bundeszentrum für Ernährung: Kaffee in der Küche.
Aromatisierter Tee erhält seinen Geschmack zusätzlich durch entsprechend eingesetzte aromagebende Zutaten oder Aromen.
Das ist von einem natürlich fruchtigen Eindruck eines unaromatisierten Tees zu unterscheiden.
Für die Praxis: Die Zutatenliste zeigt, was tatsächlich enthalten ist; eine Geschmacksbezeichnung ersetzt sie nicht.
Fachliche Grundlage: Deutscher Tee & Kräutertee Verband: Leitsätze 2022.
Ein Aromaventil lässt Gas aus einer geschlossenen Kaffeeverpackung entweichen und begrenzt den Eintritt von Luft.
Für die Praxis: Es ersetzt nach dem Öffnen keinen sorgfältigen Verschluss. Halten Sie die Packung trocken und schützen Sie sie vor Wärme.
Fachliche Grundlage: Deutscher Kaffeeverband: Verarbeitung · illy: Bohnen, Mahlung und Aufbewahrung.
Assam ist ein Teeanbaugebiet im Nordosten Indiens.
Die Herkunftsangabe steht häufig auf schwarzen Tees und entsprechenden Mischungen.
Für die Praxis: Ein Herkunftsname legt keine bestimmte Tassengröße oder Ziehzeit fest. Beachten Sie die Zubereitung der jeweiligen Packung.
Fachliche Grundlage: Teekampagne: Herkunft und Rückverfolgbarkeit.
Aufbereitung nennt man die Arbeit zwischen Ernte und lagerfähigem Rohkaffee.
Fruchtbestandteile werden entfernt und die Bohnen kontrolliert getrocknet.
Für die Praxis: Die Methode prägt den Kaffee, sagt für sich genommen aber noch nicht, ob eine Partie gut gelungen ist.
Fachliche Grundlage: Deutscher Kaffeeverband: Pflanze und Aufbereitung · International Coffee Organization: Aufbereitung im Coffee Development Report.
Ein Aufgussbeutel hält die portionierten Teeblätter oder Pflanzenteile beim Ziehen zusammen.
Material und Größe sind produktabhängig.
Für die Praxis: Der Beutel sagt allein nichts Sicheres über Qualität oder Herkunft. Für Dosierung und Ziehzeit zählt die Packungsangabe.
Fachliche Grundlage: Deutscher Tee & Kräutertee Verband: Leitsätze 2022.
Ausgewogenheit meint, dass die Eindrücke einer Tasse stimmig zusammenwirken.
Keine einzelne Eigenschaft soll das Getränk ungewollt überdecken.
Für die Praxis: Das ist eine sensorische Beurteilung, kein festes Mischungsverhältnis und keine Garantie für jeden Geschmack.
Fachliche Grundlage: Specialty Coffee Association: Descriptive Assessment.
Ayurveda-Tee ist eine Handelsbezeichnung für Mischungen, die sich häufig an Gewürzen und Kräutern der ayurvedischen Tradition orientieren.
Eine einheitliche Rezeptur folgt daraus nicht.
Für die Praxis: Beurteilen Sie Zutaten und Zubereitung des konkreten Produkts. Die Bezeichnung ist für sich genommen kein Nachweis einer gesundheitlichen Wirkung.
Fachliche Grundlage: YOGI TEA: Bezug der Produkte zur ayurvedischen Tradition.
